Truffade
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La truffade est une galette épaisse de pommes de terre et de fromage, une spécialité de la région française d'Auvergne. Les fromages utilisés dans le plat doivent toujours être doux, comme le gruyère ou la tomme fraîche de Cantal. La truffade est le plus souvent servie en accompagnement de steaks ou d'autres plats de viande. Dans la version du Dauphiné, les tomates remplacent généralement le fromage. Cette galette salée est parfois garnie de persil finement haché.
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