Varia Houtsoul

La hutsul-varia est une salade traditionnelle ukrainienne originaire de Bucovine. Elle est généralement composée d'un mélange de betteraves, de pruneaux, de choucroute, d'oignons, de haricots blancs, d'huile, de sel et de poivre noir. Les betteraves sont cuites au four ou bouillies, pelées, râpées et coupées en cubes. Les haricots sont trempés dans de l'eau et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les pruneaux sont trempés dans de l'eau chaude et coupés en lanières, tandis que les oignons sont coupés en demi-anneaux. Les ingrédients sont ensuite simplement mélangés dans un bol, assaisonnés de sel et de poivre et arrosés d'huile avant de servir. La hutsul-varia est particulièrement populaire pendant le carême car elle ne contient ni viande ni produits d'origine animale.