Name: Göcek Ocakbaşı
Address: Göcek, Turgut Özal Cd. 13/A, 48310 Fethiye/Muğla, Türkiye, Fethiye/Muğla, Türkiye
Telephone: 0531 592 36 33
Price range: $$
Rating: 4.3

Türkiye

Göcek Ocakbaşı

Kuru Cacık

Le kebab d'Adana est un plat de viande en brochette très populaire qui doit son nom à l'une des villes de kebab les plus célèbres du pays, Adana. Ce kebab est fait d'agneau haché et de graisse de queue qui sont pétris avec de l'ail, de l'oignon, du paprika et des flocons de piment rouge, ce qui lui donne une couleur rouge foncé et une saveur épicée. Le tout est généralement placé autour de grandes brochettes métalliques plates, puis grillé. Une fois cuite, la viande grillée est traditionnellement servie sur un plateau sur des pains plats, des poivrons et des tomates, ou farcie dans du pain pita avec une salade composée de persil et d'oignons rouges. Avant que le pain pita ne soit roulé, la viande est généralement garnie de piments grillés, de sel, de cumin et de sumac. Il est recommandé d'associer le kebab d'Adana à de l'ayran, une boisson légèrement salée à base de yaourt, ou du şalgam, une boisson fermentée sans alcool à base de légumes et de carottes rouges.

Kebab d'Adana

Acılı Ezme est une salade de légumes vibrante et épicée qui est omniprésente dans les maisons de kebab turques et les restaurants de viande grillée. Le nom se traduit approximativement par plat 'écrasé épicé', faisant référence à la méthode traditionnelle de préparation où les légumes sont finement hachés. Il agit comme une entrée appétissante, conçue pour réveiller le palais.

Les principaux ingrédients de l'Acılı Ezme sont des tomates mûres, des poivrons verts, des oignons, de l'ail et du persil. Cependant, le secret réside dans la vinaigrette et les assaisonnements. Un mélange de pâte de piment (biber salçası), de mélasse de grenade (nar ekşisi), d'huile d'olive, de flocons de piment rouge, de sumac et de menthe séchée est massé dans les légumes.

La préparation demande de la patience et de l'habileté au couteau. Le résultat est un plat qui touche toutes les notes de saveur : sucré, acide, salé et indéniablement épicé. Servi froid, l'Acılı Ezme se mange généralement avec du pain lavash chaud et gonflé.

Acılı ezme

Mütebbel

<p>Adana kebap is a popular skewered meat dish named after one of the most famous kebab cities in the country, Adana. This kebab is made with ground lamb and tail fat that are kneaded together with garlic, onion, paprika, and hot red pepper flakes, giving it a deep red color and a spicy flavor. The whole concoction is typically placed around large and flat metal skewers, then grilled. Once it's done, the grilled meat is traditionally served on a platter over flatbreads, peppers, and tomatoes, or stuffed into pita bread along with a salad consisting of parsley and red onions. Before the pita is rolled, the meat is usually topped with roasted chilies, salt, cumin, and sumac. It is recommended to pair Adana kebap with <em>ayran &ndash; </em>a slightly salty, yogurt-based beverage or şalgam, a non-alcoholic fermented beverage made from vegetables and red carrots. </p>

Adana kebap

Sıcacık servis adanın tadını ve malzemenin genelini çok beğendim. Yağ kıyma oranı çok iyiydi. Açısı kendini belli ediyordu. 10 puan alabilecekken tuz oranının çokluğu nedeniyle puan kırdım. Şefe önerim tuzu bayağı bir azaltması.

Çok kaliteli bir meze olmuş. Salatalıkları rendelemek yerine ince ince doğrayan ustamız kuru cacığın hakkını vermiş. Mükemmel bir eşlikçi meze, her masaya uygun kesinlikle deneyin

İlk defa denediğim ve duyduğum bir meze. Patlıcan., yoğurt, tahin yoğunluklu bir meze. Güzel ferah bir tadı var. Arar mıyım? Bilemedim…

Acılı Ezme is a vibrant, spicy vegetable salad and dip that is ubiquitous in Turkish kebab houses and grilled meat restaurants (ocakbaşı). The name roughly translates to 'spicy mashed' dish, referring to the traditional method of preparation where vegetables are finely chopped or mashed together to create a cohesive, salsa-like texture. It acts as an appetizing starter, designed to wake up the palate before the arrival of rich, fatty meats.

The core ingredients of Acılı Ezme are ripe tomatoes, green peppers (often spicy), onions, garlic, and parsley. However, the secret to its depth lies in the dressing and seasonings. A mixture of pepper paste (biber salçası), pomegranate molasses (nar ekşisi), olive oil, varying amounts of hot red pepper flakes (pul biber or isot), sumac, and dried mint is massaged into the vegetables. Some variations might include walnuts for crunch or a splash of lemon juice for extra brightness.

Preparation requires patience and skill with a knife; using a food processor is often frowned upon as it can turn the vegetables into a watery mush. Hand-chopping ensures that each vegetable retains its identity while contributing to the collective flavor profile. The result is a dish that hits every flavor note: sweet from the tomatoes and onions, sour from the pomegranate molasses, savory from the salça, and unmistakably spicy.

Served cold, Acılı Ezme is typically eaten with warm, puffy lavash bread or pita. It is not just a condiment but a standalone meze that showcases the freshness of Turkish produce and the mastery of spice balancing.

Güzel bir başlangıç oldu. Yanında gelen sıcacık lavaş ekmeği tadı zirveye çıkardı. Soğan oranı biraz daha az olabilirdi ama yeterince güzel. Suyu yok denecek kadar az, malzemeler güzel doğranmış. Öneririm

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