Name: Poules Moules
Address: Simon Stevinplein 9, Brugge, 8000, BE
Telephone: 050 34 61 19
Price range: €€
Rating: 2.3

Belgium

Belgique

Bruges

Poules Moules

Les moules à la crème sont une marmite de moules vivantes ouvertes à la vapeur dans du vin blanc avec échalote et ail, dont le jus de cuisson est ensuite enrichi de crème et de persil puis reversé sur les coquilles. Le plat appartient à toute la façade atlantique : en France c'est un classique normand à côté des moules marinière, en Belgique c'est l'une des douze préparations qu'une maison à moules affiche, et en Irlande, où les moules de bouchot et de corde de la baie de Bantry, du Killary Harbour et de la côte du Donegal approvisionnent une bonne partie de l'Europe, c'est la façon ordinaire dont un pub ou un bar à fruits de mer sert la casserole d'un kilo avec du pain brun ou des frites. La version à la crème est un cran plus riche que la marinière et un cran moins pure, et elle existe parce que le jus que rendent les moules est si bon qu'une cuillerée de crème le transforme en sauce sans autre travail.

Les moules sont grattées et ébarbées, et toutes celles qui restent ouvertes quand on les tape ou qui pèsent lourd de sable sont jetées. Échalote et ail fondent au beurre dans une marmite large, un verre de vin blanc sec entre et bout une minute, puis les moules en une seule fois, couvercle fermé, à feu vif trois à cinq minutes avec une secousse de la marmite, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Les moules sortent, le jus est passé s'il est sableux et réduit brièvement, puis la crème épaisse est ajoutée à environ un quart du volume de jus, ramenée au frémissement, poivrée et finie au persil ciselé ; le sel n'est presque jamais nécessaire parce que les moules apportent le leur. Certaines cuisines lient avec un roux ou une cuillerée de farine, ce qui donne une sauce plus lourde, proche d'une chowder. Les moules retournent dans la sauce pour s'en napper et le tout se sert aussitôt dans un plat creux.

Comptez d'abord les coquilles fermées : quelques moules non ouvertes sont normales et se laissent, mais plus d'une poignée signifie que la marmite était trop pleine ou les moules fatiguées. La chair doit être dodue, orange ou crème, et tendre, non rétractée et caoutchouteuse, signe de surcuisson ; la sauce doit être assez fluide pour se boire dans la coquille et se saucer au pain, couleur crème plutôt que blanche, et avoir d'abord le goût du jus de moule et du vin, la crème derrière. Retirez des points à une sauce si épaisse qu'elle colle comme une soupe, à une texture farineuse ou gluante, à une bouchée granuleuse ou sableuse, à toute moule qui sent autre chose que la mer, et à un plat où les moules sont petites et les coquilles surtout vides. Le pain ou les frites sont là pour la sauce, et un bon plat n'en laisse pas.

Moules à la crème

Mussels in cream are a pot of live mussels steamed open in white wine with shallot and garlic, the cooking liquor then enriched with cream and parsley and poured back over the shells. The dish belongs to the whole Atlantic seaboard: in France it is moules à la crème and a Normandy standard alongside moules marinière, in Belgium it is one of the dozen preparations a mussel house lists, and in Ireland, where rope-grown mussels from Bantry Bay, Killary Harbour and the Donegal coast supply most of Europe, it is the usual way a pub or seafood bar serves a kilo bowl with brown bread or chips. The cream version is a step up from marinière in richness and a step down in purity, and it exists because the liquor the mussels release is so good that a spoon of cream turns it into a sauce without any other work.

The mussels are scrubbed and debearded, and any that stay open when tapped or feel heavy with sand are thrown out. Shallot and garlic are softened in butter in a wide pot, a glass of dry white wine goes in and boils for a minute, then the mussels in a single batch, lid on, over high heat for three to five minutes with one shake of the pot, until the shells open. The mussels come out, the liquor is strained if gritty and reduced briefly, and double cream is added at roughly a quarter of the volume of liquor, brought back to a simmer, seasoned with pepper and finished with chopped parsley; salt is almost never needed because the mussels bring their own. Some kitchens thicken with a roux or a spoon of flour, which produces a heavier, chowder-like sauce. The mussels go back in to coat and the whole thing is served at once in a deep bowl.

Count the closed shells first: a few unopened mussels are normal and should be left, but more than a handful means the pot was crowded or the mussels were tired. The flesh should be plump, orange or cream coloured, and tender, not shrunken and rubbery, which is the sign of overcooking; the sauce should be thin enough to drink from the shell and spoon with bread, cream-coloured rather than white, and taste of mussel liquor and wine first with the cream behind. Mark down a sauce so thick it clings like a soup, a floury or gluey texture, a grainy or sandy mouthful, any mussel that smells of anything but the sea, and a bowl where the mussels are small and the shells are mostly empty. The bread or chips are there to deal with the sauce, and a good bowl leaves none behind.

Mussels in Cream

Meşhurmuş diye geldik deneyelim dedik. garson arkadaşa sorduk bize beyaz şaraplı olanı tavsiye etti ondan yedik  tam bir hayal kırıklığı türkiyedeki midyeler bin basar bitirmek için zorla yemeye çalıştım ona rağmen yiyemedim

Poules Moules

Vous avez mangé ici ? Notez un plat de Poules Moules

Les plus aimés ici

Moules à la crème

Meilleurs gourmets ici

Huseyinakbiyik

Avis récents

Que manger dans le coin

Découvrez de nouvelles expériences culinaires

Flux Global

Trouver des Foodies

Plats à Proximité

Devenir Partenaire