Tahinli sütlaç

Kuzu İncik, ou jarret d'agneau, est un plat de pur confort et de perfection mijotée. Il présente le jarret de l'agneau, braisé pendant des heures avec des légumes.

Jarret d'Agneau

Le tas kebabi est un ragoût turc à base de cubes d'agneau, de bœuf ou de veau mijotés avec des oignons, des tomates, du vin rouge, de l'ail et des épices telles que le cumin, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Le ragoût est cuit lentement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres et succulents. Le tas kebabi est généralement servi avec du riz, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites en accompagnement.

Tas de kebab

Trifle is a classic British dessert made by layering pieces of sponge cake, fruit jams or fruit pur&eacute;e, and egg custard. The sponge is usually soaked in fortified wine or brandy such as sherry, port, or Marsala, and the whole dessert is commonly topped with whipped cream. Trifle is traditionally prepared in glass bowls, and the classic version is often altered with various flavorings and additions such as chocolate, jelly, nuts, glac&eacute; cherries, as well as fruit juice or soft drinks in a non-alcoholic version. The familiar form of trifle was well-known by the Victorian era, but unlike today, it was primarily made to make use of leftover sponge cakes and custards. Similar desserts can be found in Scotland (tipsy laird) and the Southern United States (tipsy cake).

Trifle

Sırık Kebabı est un plat traditionnel d'agneau rôti entier originaire de la région de Çorum en Turquie. Le nom 'sırık' fait référence au long poteau en bois.

Kebab à la Perche

Le Kokoreç est l'un des plats de rue les plus emblématiques et les plus appréciés de Turquie, une délicatesse aussi célèbre pour sa préparation unique que pour sa saveur audacieuse et savoureuse. Il se compose d'intestins d'agneau ou de chèvre enroulés fermement autour d'abats assaisonnés – généralement des ris de veau, des cœurs, des reins ou des poumons – pour former une broche dense et horizontale. Cette broche est ensuite rôtie lentement sur un feu de charbon de bois, permettant à la graisse de fondre et d'arroser la viande pendant qu'elle tourne, créant une couche extérieure croustillante et bien assaisonnée tout en gardant l'intérieur tendre et juteux. L'arôme du kokoreç en train de griller est incomparable et sert de phare aux passants affamés dans des villes comme Istanbul et Izmir.

Historiquement, la consommation d'abats a des racines profondes dans les cuisines anatolienne et balkanique, remontant aux traditions nomades où manger de la tête à la queue était une nécessité. Le Kokoreç tel qu'il est connu aujourd'hui s'est particulièrement popularisé dans les centres urbains au XXe siècle. Il existe des variations régionales dans la façon dont il est servi ; le 'style Istanbul' implique généralement de hacher finement la viande rôtie sur un gril avec des tomates et des poivrons verts avant de la fourrer dans un petit pain grillé (yarım ekmek). En revanche, le 'style Izmir' est plus simple, servant la viande tranchée avec juste une pincée de cumin et d'origan, permettant à la saveur pure de la viande de briller.

Culturellement, le kokoreç est la nourriture de fin de soirée par excellence, souvent consommée après une soirée ou un concert. Il occupe une place particulière dans la culture culinaire turque. Malgré les débats occasionnels concernant les réglementations de l'UE sur les abats, le kokoreç reste un symbole fier du goût local.

Pour les non-initiés, la texture peut être surprenante mais délicieuse – un mélange de croustillant, de moelleux et de tendre. Il est fortement assaisonné de sel, d'origan, de cumin et de flocons de piment rouge, qui coupent la richesse de la graisse. La boisson idéale pour l'accompagner est sans aucun doute un verre froid de boisson au yaourt salé appelée 'ayran', ou 'şalgam'.

Kokoreç

Tacos are the national dish of Mexico, dating back to the Mexican silver mines of the 18th century, when the word taco referred to gunpowder that was wrapped in a piece of paper and inserted into rocks. It was used to excavate the precious ore from mines and was called tacos de minero or miner's tacos. Today, the word is widely known to signify the leading street food and fast food item in Mexico &ndash; thin, flat griddle-baked tortillas topped with numerous fillings, folded and eaten without any utensils. A taco is basically anything eaten on a soft tortilla, and there is an infinite variety of them. In Sonora, in the north of Mexico, they eat the classic carne asada - thinly sliced meat grilled over coals and topped with salsa, onions, guacamole, and a lime wedge. In Baja, the topping consists of fried fish with cabbage and an acidic mayonnaise sauce. In Mexico City, sudados (sweated tacos) are the most popular option, filled with cooked and steamed meat. In Jalisco and Michoacan, they prepare carnitas, eaten in the morning or in the early afternoon, filled with deep fried pieces of pork that are sliced according to preference. Similar is the taco de cabeza, filled with pieces of cow's head that was steamed for a long time, and the customers can choose from slices of eyes, brains, tongue, lips, cheek, or ears. Tacos are mainly made of corn, except in the north, where wheat flour is used more often. They also differ in size, from the tiniest white tacos (blancas) to bigger ones, often made with blue corn. Most tacos come in pairs of two, in order to be able to hold all the flavorful and slightly wet ingredients. Some of them are fried until they become crispy and crunchy, in which case they're called tostadas. As anything can be a filling, there is a version made with fried veins from dried chiles, usually accompanied by salt, a tasty treat called tacos de venas. However, the standard is ground or shredded meat, cheese, potatoes, or vegetables and a topping of onions and coriander. Eaten at all times of day and night, one can find them on every corner in Mexico, in restaurants known as taquerias. Alternatively, they can be bought from numerous street vendors.

Tacos

L'Alinazik est une variété de kebab turc originaire de Gaziantep. Il se compose d'aubergines grillées et réduites en purée, mélangées à une sauce au yaourt à l'ail, puis garnies de morceaux d'agneau fondants. La viande est généralement mijotée avec des oignons, de la pâte de poivron rouge, des tomates ou de la pâte de tomates et de l'huile d'olive. Il est important que les aubergines aient une saveur fumée, et la meilleure façon d'y parvenir est de les rôtir sur un feu de charbon. Lorsqu'il est servi, le kebab alinazik est traditionnellement accompagné de riz pilaf ou de légumes grillés.

Kebab Alinazik

Le ciğer kebabı, ou kebab de foie, est un plat turc populaire de foie grillé et en brochettes originaire du sud-est de la Turquie, en particulier de Diyarbakır, Gaziantep et Şanlıurfa. Il est apprécié dans les provinces du sud et revêt une importance culturelle. Il est également souvent servi au petit-déjeuner. La préparation consiste à couper et assaisonner le foie avec du sel, des épices et parfois des légumes et à l'embrocher avec de la graisse de queue. À Gaziantep, le foie est coupé en cubes et embroché, tandis qu'à Mersin, Adana et Şanlıurfa, il est enfilé en plus petits morceaux à l'aide de brochettes de foie spéciales, souvent en alternance avec de la graisse de queue à Gaziantep. À Urfa, les brochettes sont enveloppées de graisse de queue. Les méthodes de service varient : il peut être garni de persil et d'oignon et assaisonné de cumin ou également accompagné de pain lavash. À Gaziantep, il est servi directement sur des brochettes avec du pain, accompagné de poivrons décoratifs et de citron. Des poivrons verts rôtis et des tomates accompagnent également souvent les brochettes. Historiquement, le ciğer kebabı est détaillé dans les livres de cuisine ottomans tels que Melceü't-Tabbáhín, décrivant le foie de mouton et d'agneau embroché et cuit au feu, assaisonné d'ail, de vinaigre, d'eau et de sel. Au niveau régional, les variétés comprennent le kebab de foie d'Urfa et le kebab de foie de Diyarbakır, chacun reconnu par des indications géographiques, mettant en valeur leurs saveurs locales uniques et leurs méthodes de préparation traditionnelles.

Kebab au poulet

Le hamburger est un plat typiquement américain, dérivé du bifteck allemand Deutsches, selon la critique gastronomique du New York Times Mimi Sheraton. Son autre nom (hamburger) vient du fait que de nombreux immigrants allemands sont originaires du port de Hambourg. Le hamburger est un plat succulent composé, idéalement, de steaks de bœuf poêlés à point, placés dans des petits pains frais légèrement grillés, accompagnés de tranches d'oignon et de ketchup ou de moutarde de Dijon. Bien sûr, il existe une variété d'autres condiments et légumes tels que des salades vertes et des tomates, mais ils ont tendance à refroidir la viande, selon Mme Sheraton. Si l'on ajoute du fromage, il doit s'agir de mozzarella, de gruyère ou de cheddar, légèrement fondant et légèrement piquant. On ne sait pas encore qui a eu l'idée d'envelopper les steaks de bœuf dans des petits pains. Selon Giovanni Ballarini, historien de l'alimentation, les immigrants recevaient de la viande grillée entre des tranches de pain, de sorte qu'il n'y avait pas d'assiettes et qu'il n'y avait pas de gaspillage d'eau pour laver la vaisselle. Hannah Glasse a mentionné pour la première fois une « saucisse » de Hambourg dans son livre de cuisine de 1747 The Art of Cookery, Made Plain and Easy, la définissant comme un mélange haché de bœuf et d'épices qui devait être servi avec du pain grillé. Ou peut-être que c'est Charlie Nagreen, un vendeur de boulettes de viande du Wisconsin, qui, en 1885, a décidé de mettre des boulettes de viande entre les tranches de pain pour que les consommateurs puissent les manger en se promenant dans une foire de campagne où il travaillait. Aujourd'hui, les garnitures et les accompagnements varient d'une région à l'autre, mais pour une version originale, il faut se rendre au Louis' Lunch à New Haven, dans le Connecticut, qui sert les hamburgers depuis 1900 et qui prétend être le plus ancien restaurant de hamburgers des États-Unis. Quelles que soient les théories sur l’origine des hamburgers, et elles sont nombreuses, il s’agit d’un repas pratique, simple et copieux que la plupart des amateurs de viande se régalent volontiers.

Hüseyin Akbıyık

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