Name: Seckin Cigerci
Address: C35920, Atatürk, 1006. Sk. No:3, 35920 Selçuk/İzmir, Türkiye, Selçuk/İzmir, Türkiye
Telephone: (0232) 892 35 46
Price range: €€
Rating: 4.9

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Turquie

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Seckin Cigerci

Le ciğer kebabı, ou kebab de foie, est un plat turc populaire de foie grillé et en brochettes originaire du sud-est de la Turquie, en particulier de Diyarbakır, Gaziantep et Şanlıurfa. Il est apprécié dans les provinces du sud et revêt une importance culturelle. Il est également souvent servi au petit-déjeuner. La préparation consiste à couper et assaisonner le foie avec du sel, des épices et parfois des légumes et à l'embrocher avec de la graisse de queue. À Gaziantep, le foie est coupé en cubes et embroché, tandis qu'à Mersin, Adana et Şanlıurfa, il est enfilé en plus petits morceaux à l'aide de brochettes de foie spéciales, souvent en alternance avec de la graisse de queue à Gaziantep. À Urfa, les brochettes sont enveloppées de graisse de queue. Les méthodes de service varient : il peut être garni de persil et d'oignon et assaisonné de cumin ou également accompagné de pain lavash. À Gaziantep, il est servi directement sur des brochettes avec du pain, accompagné de poivrons décoratifs et de citron. Des poivrons verts rôtis et des tomates accompagnent également souvent les brochettes. Historiquement, le ciğer kebabı est détaillé dans les livres de cuisine ottomans tels que Melceü't-Tabbáhín, décrivant le foie de mouton et d'agneau embroché et cuit au feu, assaisonné d'ail, de vinaigre, d'eau et de sel. Au niveau régional, les variétés comprennent le kebab de foie d'Urfa et le kebab de foie de Diyarbakır, chacun reconnu par des indications géographiques, mettant en valeur leurs saveurs locales uniques et leurs méthodes de préparation traditionnelles.

Kebab de foie

<p>Ciğer kebabı, or liver kebab, is a popular Turkish dish of skewered and grilled liver originating from southeastern Turkey, particularly Diyarbakır, Gaziantep, and Şanlıurfa. It is popularly enjoyed in southern provinces and holds cultural significance. It is also often served for breakfast. Preparation involves cutting and seasoning the liver with salt, spices, and sometimes vegetables and skewering it with tail fat. In Gaziantep, the liver is cubed and skewered, while in Mersin, Adana, and Şanlıurfa, it is threaded in smaller pieces using special liver skewers, often alternating with tail fat in Gaziantep. In Urfa, the skewers are wrapped in tail fat. Serving methods vary: it may be garnished with parsley and onion and seasoned with cumin or also accompanied by lavash bread. In Gaziantep, it is served directly on skewers with bread, accompanied by ornamental pepper and lemon. Roasted green peppers and tomatoes also often accompany the skewers. Historically, ciğer kebabı is detailed in Ottoman cookbooks such as Melce&uuml;'t-Tabb&acirc;h&icirc;n, describing sheep and lamb liver skewered and cooked over fire, seasoned with garlic, vinegar, water, and salt. Regionally, varieties include Urfa liver kebab and Diyarbakır liver kebab, each recognized with geographical indications, highlighting their unique local flavors and traditional preparation methods.</p>

Ciğer kebabı

Keyfim kaçıktı ciğeri yedikten sonra tüm neşem yerine geldi et yağ oranı çok güzel asla kuru değil dilde dağılıyor porsiyon ağır gelmiyor tam doyuruyor tam fiyat performans küçük ilçedeki kaliteli lezzetin olduğunu belli ediyor sırf yemek için bile tekrar gidilir yanında cipsle tercih ettik herkese tavsiye ederim

Seckin Cigerci

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