Trifle

Le trifle est le dessert britannique en couches monté dans un saladier de verre pour que les strates se voient : génoise imbibée de xérès ou d'un autre vin muté au fond, fruits et souvent une couche de gelée prise au-dessus, crème anglaise épaisse par-dessus et crème fouettée au sommet, fini d'amandes grillées, de cerises confites ou de chocolat râpé. Il a une longue histoire, avec des recettes sous ce nom dès la fin du seizième siècle qui tenaient plutôt d'une crème parfumée, et la forme génoise-crème-chantilly s'est fixée au dix-huitième ; la gelée est arrivée à l'époque victorienne et reste la ligne de partage entre deux camps, la tradition la plus ancienne et la plus sérieuse la rejetant. C'est le pudding ordinaire de Noël et des fêtes de famille en Angleterre, le tipsy laird écossais met du whisky à la place du xérès, et la zuppa inglese italienne, dessert de génoise et de crème parfumé à la liqueur rouge alchermes, est sa plus proche parente à l'étranger.