Name: D' Milagro Cakery
Address: Bahçelievler, 100. Yıl Teknik Lisesi Cd. 333. Sokak No:14, Altıeylül, Balıkesir, 10100, TR
Telephone: 0543 645 24 76
Price range: €€
Rating: 4.5

Türkiye

Turquie

Balıkesir

Altıeylül

D' Milagro Cakery

Le trifle est le dessert britannique en couches monté dans un saladier de verre pour que les strates se voient : génoise imbibée de xérès ou d'un autre vin muté au fond, fruits et souvent une couche de gelée prise au-dessus, crème anglaise épaisse par-dessus et crème fouettée au sommet, fini d'amandes grillées, de cerises confites ou de chocolat râpé. Il a une longue histoire, avec des recettes sous ce nom dès la fin du seizième siècle qui tenaient plutôt d'une crème parfumée, et la forme génoise-crème-chantilly s'est fixée au dix-huitième ; la gelée est arrivée à l'époque victorienne et reste la ligne de partage entre deux camps, la tradition la plus ancienne et la plus sérieuse la rejetant. C'est le pudding ordinaire de Noël et des fêtes de famille en Angleterre, le tipsy laird écossais met du whisky à la place du xérès, et la zuppa inglese italienne, dessert de génoise et de crème parfumé à la liqueur rouge alchermes, est sa plus proche parente à l'étranger.

Un vrai trifle se fait la veille. La base est faite de biscuits à la cuillère secs ou de génoise rassise, fendue et tartinée de confiture de framboise, disposée dans le saladier et imbibée d'assez de xérès doux ou demi-sec pour être mouillée de part en part sans nager ; framboises ou autres fruits tendres vont dessus ou entre les biscuits, et si l'on emploie de la gelée, elle est versée tiède et laissée à prendre. La crème est ce qui sépare un bon trifle d'un sachet : jaunes d'œufs, sucre, crème et lait, cuits doucement jusqu'à une consistance épaisse et nappante, refroidis et étalés en une couche au moins aussi profonde que la génoise. La crème fouettée est montée seulement en pics souples, à peine sucrée ou pas du tout, et posée en couche épaisse une fois la crème anglaise froide. Le saladier passe la nuit au froid pour que le xérès pénètre la génoise et que les couches se raffermissent, et le décor se pose au dernier moment.

Prenez une cuillerée qui traverse toutes les couches et jugez les proportions : des épaisseurs à peu près égales de génoise, de crème et de chantilly, avec les fruits nettement présents. La génoise doit être imbibée et avoir un goût indéniable de xérès, la crème assez prise pour tenir sa couche mais souple, jaune, au goût d'œuf et de vanille, et la chantilly légère et non ferme. Retirez des points à une génoise sèche, à un trifle sans alcool sauf s'il est annoncé tel, à une crème en poudre, raide, pâle et au goût de fécule, à une gelée qu'on a laissée dominer au point que l'ensemble se mange comme une gelée à la crème, à une crème fouettée montée en bloc dense ou sortie d'une bombe, à un cocktail de fruits en boîte, et à un trifle servi le jour même, dont les couches n'ont pas eu le temps de se fondre l'une dans l'autre. Une framboise fraîche au sommet vaut mieux qu'une cerise confite, mais ni l'une ni l'autre ne vaut un point.

Trifle

Trifle is the British layered dessert built in a glass bowl so the strata show: sponge soaked in sherry or another fortified wine at the bottom, fruit and often a layer of set jelly above it, thick egg custard over that, and whipped cream on top, finished with toasted almonds, glacé cherries or grated chocolate. It has a long record, with recipes under the name from the late sixteenth century that were closer to a flavoured cream, and the sponge-custard-cream form settled in the eighteenth; jelly arrived in the Victorian period and remains the dividing line between two camps, with the older and more serious tradition rejecting it. It is the standard English Christmas and family-party pudding, the Scottish tipsy laird uses whisky in place of sherry, and the Italian zuppa inglese, a sponge and custard dessert flavoured with the red liqueur alchermes, is its closest relation abroad.

A proper trifle is made a day ahead. The base is dry sponge fingers or stale plain sponge, split and spread with raspberry jam, laid in the bowl and soaked with enough sweet or medium sherry that it is wet right through but not swimming; raspberries or other soft fruit go over or between the sponge, and if jelly is used it is poured on warm and allowed to set. The custard is the part that separates a good one from a packet: egg yolks, sugar, cream and milk, cooked gently to a thick pouring consistency, cooled, and spread in a layer at least as deep as the sponge. The cream is whipped only to soft peaks, sweetened barely if at all, and spooned on in a thick layer once the custard is cold. The bowl is chilled overnight so the sherry works through the sponge and the layers firm up, and the top decoration goes on at the last minute.

Serve a spoonful that cuts through all the layers and judge the proportions: roughly equal depths of sponge, custard and cream, with the fruit clearly present. The sponge should be soaked and tasting unmistakably of sherry, the custard should be set enough to hold its own layer but soft, yellow and tasting of egg and vanilla, and the cream should be light and not stiff. Mark down a dry sponge, a trifle that has no alcohol unless it is labelled as such, a custard from powder, which is stiff, pale and tastes of cornflour, jelly that has been allowed to dominate so the thing eats like a jelly with cream, cream whipped to a dense slab or from a can, tinned fruit cocktail, and a trifle served the day it is made, in which the layers have not had time to settle into each other. A fresh raspberry on top beats a glacé cherry, but neither is worth a point.

Çikolata tutkunları için gerçekten enfes bir deneyim biz cake bowl ve antepli tercih ettik ikisi de gayet lezzetliydi krep kırıntıları ve belçika çikolatasını mevsim meyveleri ile harmanlamışlar hem çikolata insanı baymıyor hem de meyvelerle uyum içerisinde kesinlikle tavsiye ederim

D' Milagro Cakery

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