Avis sur Wienerbrød par hurkanakbiyik chez Salvo, Amsterdam

Je suis allée chez Salvo cet après-midi pour déguster leurs viennoiseries classiques, mais j'ai été intriguée par une nouveauté : la viennoiserie danoise au fromage frais et à la pistache. À première vue, elle semblait gourmande et appétissante. Cependant, la réalisation a été décevante. La pâte était trop abondante et les couches s'agglutinaient au lieu de former la texture délicate et feuilletée attendue d'une viennoiserie bien faite. La garniture à la pistache exprimait sa saveur signature, riche, onctueuse et délicieusement noisettée. C'est clairement un point fort de la gamme de viennoiseries Salvo. Malheureusement, l'équilibre général a été perturbé. La crème pâtissière au fromage frais manquait de finesse et semblait mal placée. J'ai fini par couper la pâte en deux et la retourner pour mieux répartir les saveurs. Un geste peu conventionnel, mais qui a contribué à une certaine cohérence. Cette viennoiserie a du potentiel. Avec un meilleur feuilletage et une intégration plus soignée de la garniture, elle pourrait être mémorable.