Wienerbrød

Le wienerbrød est le nom que les Danois donnent à la pâtisserie que le reste du monde appelle un danish : une pâte levée feuilletée, au beurre plié en couches, façonnée en spirales, carrés, peignes et croissants, garnie de remonce à l'amande, de crème vanille, de pomme ou de confiture, cuite jusqu'à ce que les couches se soulèvent et que les bords brunissent, et finie d'un filet de glaçage. Le nom veut dire pain de Vienne, et le récit habituel veut que des boulangers autrichiens aient apporté la technique du feuilletage à Copenhague pendant une grève des boulangers dans les années 1850, où les boulangers danois l'ont gardée en ajoutant plus de beurre et les garnitures. On le mange avec le café le matin et l'après-midi, acheté à la pièce chez un bager, et les formes ont des noms et des garnitures fixes : le spandauer à la crème ou à la confiture au centre, la spirale à la cannelle kanelsnegl, le tebirkes au pavot et à la remonce, le frøsnapper, et la longue kringle roulée coupée en tranches.