Bavetta di flanchet

Bavette de flanchet in macelleria francese si riferisce al fianco superiore, simile a bavette d'aloyau. È un taglio di manzo preso dai muscoli del ventre della mucca. Bavette de flanchet è noto per il suo forte sapore di manzo e la consistenza un po' dura, dovuta alla quantità di attività fisica che questa zona muscolare riceve. Ha molte fibre dure e poca marezzatura di grasso, il che lo rende meno tenero di altri tagli. Tuttavia, se viene marinato prima della cottura e poi cotto a cottura media-al sangue, può essere piuttosto tenero e saporito. È anche essenziale tagliarlo contro la grana per accorciare le fibre muscolari e aumentarne la tenerezza. La bavette de flanchet è spesso utilizzata in piatti che richiedono marinatura e cottura rapida, come grigliate o arrosti. È una scelta popolare per piatti come fajitas, salti in padella e altre ricette di cottura rapida.