Carciofi alla giudia

Questi carciofi croccanti e fritti sono un contorno classico romano che ha avuto origine nella più antica comunità ebraica d'Europa, il ghetto ebraico di Roma, da cui il soprannome alla Giudìa. Per prima cosa, i carciofi vengono lavati e sbucciati fino al cuore tenero, poi vengono marinati per alcune ore in acqua e limone e infine conditi con sale e pepe prima di essere fritti in olio d'oliva fino a renderli croccanti. La varietà migliore di carciofi per preparare questo piatto è il carciofo romanesco. Questa cultivar della regione costiera a nord-ovest di Roma viene raccolta tra febbraio e aprile, rendendo i carciofi alla Giudìa un alimento base primaverile in numerose trattorie e ristoranti nel vecchio quartiere ebraico della città.