Carpaccio

Il carpaccio è manzo crudo affettato così fino da essere quasi trasparente, steso a coprire un piatto e condito con leggerezza, nella forma originale con una salsa di senape e maionese versata a griglia e, nella versione che da allora ha preso il sopravvento, con olio d'oliva, limone, sale, scaglie di Parmigiano e qualche foglia di rucola. Fu inventato nel 1950 all'Harry's Bar di Venezia da Giuseppe Cipriani per una cliente abituale, la contessa Amalia Nani Mocenigo, a cui il medico aveva prescritto una dieta di carne cruda; Cipriani lo chiamò come il pittore veneziano Vittore Carpaccio, di cui in città era in corso una mostra e ai cui rossi e bianchi il piatto somigliava. Discende dalla carne cruda all'albese del Piemonte, vitello crudo con olio e limone, e il nome è stato da allora preso in prestito per qualunque cosa cruda affettata fine, dal tonno e dal salmone alla barbabietola e all'ananas, il che è un uso e non un piatto.