Gatto

Un tipo di dolce börek, il katmer è una specialità di Gaziantep, o semplicemente Antep, la capitale gastronomica di Türkiye e un ricco melting pot di culture e cucine diverse, incastonate nell'Anatolia sud-orientale, un'antica città la cui fama è dovuta al fatto di essere la patria dei migliori pistacchi del mondo e del delizioso baklavası di Antep. Il katmer è il piatto con cui la maggior parte della gente del posto inizia la giornata: infatti, ci sono panetterie e bar a Gaziantep aperti dalla mattina presto fino a mezzogiorno che servono il katmer per colazione. Tradizionalmente, è anche il primo pasto consumato dagli sposi dopo la loro prima notte di nozze, poiché rappresenta la dolcezza che sperano di trovare nel loro matrimonio. Ripieno di pistacchi e kaymak, Crema rappresa turca fatta con latte di bufala, spesso chiamata kaymağın kaymağı, che significa crème de la crème, questi pasticcini croccanti e sfogliati devono essere serviti appena sfornati, mentre sono ancora caldi. Per una colazione turca perfetta, fai in modo che il tuo katmer venga irrorato con un po' di miele, cosparso di pistacchi tritati e abbinato a una buona tazza di tè.