Gnocchi

Gli gnocchi, nel senso che intende la maggior parte dei menu, sono gli gnocchi di patate: patate farinose bollite e passate allo schiacciapatate, legate con poca farina e a volte un uovo, arrotolate in filoncini, tagliate a pezzi grandi come un pollice, passate sui rebbi di una forchetta o su una tavoletta rigata e bolliti per il minuto che gli serve a venire a galla. La versione di patate risale a dopo l'arrivo della patata nel nord Italia e appartiene soprattutto a Veneto, Lombardia, Piemonte e Friuli, anche se oggi la fa ogni regione; gli gnocchi più antichi erano di pane, farina o semolino, e diversi sopravvivono, tra cui gli gnocchi alla romana, dischi di semolino gratinati con burro e parmigiano, e i gnudi toscani, di ricotta e spinaci. A Roma e in gran parte del centro Italia il giovedì è il giorno degli gnocchi nelle trattorie, e a Verona la sfilata del Venerdì Gnocolar durante il Carnevale è guidata dal Papà del Gnoco con una forchetta gigante e uno gnocco infilzato.