Gyros

Il kebab greco da spiedo verticale impila fette di maiale marinato, o di pollo, su uno spiedo in piedi, le arrostisce mentre girano, le stacca in strisce sottili e le avvolge in una pita grigliata con tzatziki, pomodoro, cipolla e una manciata di patatine fritte: questo è il gyros. La parola significa giro o cerchio, stessa radice di giroscopio, e il piatto arrivò in Grecia negli anni Venti con la tradizione del döner portata dai rifugiati dall'Asia Minore; la pita arrotolata nella forma attuale prese corpo ad Atene dopo la seconda guerra mondiale. Fuori dalla Grecia, soprattutto negli Stati Uniti, gyros indica di solito un blocco pressato di agnello e manzo macinati, un prodotto industriale nato a Chicago negli anni Settanta, che è un'altra cosa. In Grecia il maiale è lo standard, il pollo l'alternativa comune e l'agnello una rarità.