Hamburger Aalsuppe

Un brodo di osso di prosciutto e manzo, denso di verdure, prugne secche, mele e pere essiccate, ravvivato con l'aceto e addolcito dalla frutta, con pezzi di anguilla aggiunti alla fine e piccoli gnocchetti alle erbe che galleggiano sopra: la Hamburger Aalsuppe è la zuppa agrodolce della cucina di Amburgo e uno dei pochi piatti in Germania che mette pesce e frutta nella stessa ciotola. Il nome è oggetto di una lunga disputa locale. Una parte sostiene che aal sia una storpiatura del basso tedesco all, tutto, perché la zuppa era un modo per consumare gli avanzi della settimana, e che l'anguilla sia stata aggiunta dopo per accontentare i turisti che leggevano il menu alla lettera; l'altra insiste che l'anguilla c'è sempre stata, visto che l'Elba ne era pieno. Entrambe concordano che la zuppa è anteriore all'Ottocento e che un ristorante di Amburgo senza di essa in menu è sospetto.