Kadaif

Il kadaif è il dolce bosniaco allo sciroppo fatto con fili di kadayıf: due strati di fili imbevuti di burro pressati in una teglia con un ripieno di noci tritate in mezzo, cotti finché la superficie è croccante e dorata, e inondati di sciroppo al limone appena fuori dal forno. Appartiene alla famiglia dei dolci ottomani che la Bosnia ha conservato dopo quattro secoli di dominio turco, insieme a baklava, tulumba e hurmašice, e a Sarajevo e Mostar si vende a quadrati nelle slastičarne, le pasticcerie, e si fa in casa per il Bajram, i matrimoni e le feste di slava. Il tel kadayıf turco è la stessa materia prima, ma il kadaif bosniaco è un piatto a sé: noci invece di pistacchi, una bagna di sciroppo più pesante, spesso un cucchiaio di cannella o chiodi di garofano dentro, e un taglio a quadrati o a rombi come la baklava invece dei piccoli nidi rotondi del kataifi greco.