Okonomiyaki

L'okonomiyaki è una frittella salata giapponese fatta soprattutto di cavolo tagliato fino tenuto insieme da una pastella leggera di farina, uovo, dashi e igname nagaimo grattugiato, cotta sul teppan e finita con una salsa bruna agrodolce, maionese, scaglie di bonito secco e alga nori in polvere. Il nome significa più o meno "alla piastra come ti piace", e quel "come ti piace" riguarda le aggiunte: fettine sottili di pancetta di maiale posate sopra sono lo standard, calamaro, gambero, formaggio e mochi sono comuni, e lo stile di Osaka mescola tutto nella pastella prima che tocchi la piastra. Hiroshima ha la sua versione, a strati invece che mescolata, una base sottile come una crêpe sormontata da una montagna di cavolo, maiale, un groviglio di noodle yakisoba saltati e un uovo al tegamino, e le due città litigano apertamente su quale sia quella vera. Entrambe nascono dal cibo di strada economico a base di farina degli anni di guerra e del dopoguerra, ed entrambe si mangiano in ristoranti specializzati dove spesso il cliente cuoce da sé su una piastra incassata nel tavolo.