Torta di mele

Sebbene l'Inghilterra abbia una lunga tradizione nella preparazione di torte di carne e frutta, e sia stata l'ispirazione per le versioni americane, non c'è niente di più sinonimo di dessert americano della torta di mele. Negli Stati Uniti, le torte di mele si trovano ovunque, dai grandi supermercati e ristoranti alle caffetterie e ai fornai casalinghi, cotte fino a quando la doppia crosta non diventa dorata, farcite con mele ricoperte di zucchero e cannella. La torta di mele americana fatta in casa è motivo di grande orgoglio, e scatena discussioni su quale varietà di mele sia la più adatta per le migliori torte. Alcuni giurano sulle Granny Smith, ma sono aspre e richiedono troppo zucchero, il che si traduce in una crosta inzuppata. Altri preferiscono le Golden Delicious, la varietà più secca, ma meno saporita. Gli esperti optano per le varietà aspre Cortland o le saporite Northern Spy, entrambe al loro apice tra settembre e novembre. Tuttavia, le varietà di mele non sono l'unica preoccupazione. E la crosta? Dovrebbe essere friabile e burrosa o sottile, croccante e a base di strutto? Per una combinazione dolce e salata, alcuni sostituiscono addirittura metà del burro con formaggio Cheddar, ottenendo un'insolita torta di mele con una crosta di formaggio. La varietà più popolare negli Stati Uniti è probabilmente la torta di mele à la mode, inventata in Minnesota nel 1885 e servita con una pallina di gelato sopra. Indipendentemente dalle varietà regionali e dagli infiniti dibattiti, la torta di mele è un dessert americano come nessun altro, meglio se abbinata a un vino dolce Riesling.