Name: The Papeneiland Café
Address: Prinsengracht 2, Amsterdam, 1015 DV, NL
Telephone: 020 624 1989
Price range: €€
Rating: 3.8

Netherlands

Paesi Bassi

Amsterdam

Centrum

The Papeneiland Café

L'apple pie in senso americano è una torta a doppia crosta: mele a fette mescolate con zucchero, cannella e un poco di farina o amido, chiuse tra un fondo e un coperchio di pasta brisée e cotte finché il coperchio è bruno e il ripieno ribolle dai tagli. Gli inglesi cuocevano torte di mele già nel Trecento e gli olandesi hanno la loro alta appeltaart, ma la versione diventata simbolo nazionale negli Stati Uniti è la torta piatta e coperta da ventitré centimetri del bancone del diner e della tavola del Ringraziamento, servita quasi sempre tiepida con gelato alla vaniglia o una fetta di cheddar stagionato. Sulla mela si discute all'infinito: Granny Smith per acidità e struttura, Honeycrisp e Braeburn per un sapore che sopravvive al forno, e la maggior parte dei pasticceri seri mette due o tre varietà nella stessa torta perché il ripieno abbia insieme tenuta e morbidezza.

La pasta è la metà che va storta. L'impasto americano per la pie è farina, burro freddo o una miscela di burro e strutto, sale, acqua ghiacciata e nient'altro, lavorato solo finché il grasso resta in pezzi grandi come piselli, fatto riposare e poi steso sottile; troppa acqua o troppa lavorazione danno una crosta dura, troppo poco grasso una crosta secca. Le mele si sbucciano e si tagliano a fette di circa sei millimetri, si mescolano con zucchero, cannella, una spruzzata di limone e uno o due cucchiai di farina o amido di mais per legare il succo, e si ammucchiano crude nello stampo oppure si cuociono brevemente prima perché il ripieno non si ritiri lasciando un vuoto sotto il coperchio. La torta cuoce a forno vivo, intorno ai 200°C, per i primi venti minuti per fissare il fondo, poi più basso per altri quaranta, e deve raffreddare almeno due ore prima del taglio o il ripieno cola.

Tagliate una fetta e guardate la sezione. Il fondo dev'essere cotto fino in fondo e dorato, non pallido e umido, e il coperchio deve sfogliarsi; le mele devono tenere la forma come fette distinte in un succo denso, lucido e appena rappreso, senza vuoto tra ripieno e coperchio e senza pozza nel piatto. La cannella dev'esserci ma non essere il sapore principale, e la mela deve ancora sapere di acido. Togliete punti a un fondo molle, a mele cotte fino a diventare composta, a un ripieno che è soprattutto addensante, a un sapore da scatola dovuto a troppo zucchero e troppa spezia, a una crosta di grasso vegetale che impasta la bocca e a una fetta servita appena uscita dal forno che si sfascia. Il gelato è facoltativo e non salva una torta scadente.

Torta di mele

Apple pie in the American sense is a double-crust pie: sliced apples tossed with sugar, cinnamon and a little flour or starch, sealed between a bottom and top crust of shortcrust pastry and baked until the lid is brown and the filling bubbles through the vents. The English were baking apple pies by the fourteenth century and the Dutch have their own tall appeltaart, but the version that became a national symbol in the United States is the flat, nine-inch, lidded pie of the diner counter and the Thanksgiving table, usually served warm with vanilla ice cream or a slice of sharp cheddar. The apple is argued over endlessly: Granny Smith for acidity and structure, Honeycrisp and Braeburn for flavour that survives the oven, and most serious bakers use two or three varieties in one pie so the filling has both bite and softness.

The pastry is the half that goes wrong. American pie dough is flour, cold butter or a butter-and-lard mix, salt, ice water and nothing else, worked only until the fat is in pea-sized pieces, rested, then rolled thin; too much water or handling gives a tough crust, too little fat a dry one. The apples are peeled and sliced to about six millimetres, tossed with sugar, cinnamon, a squeeze of lemon and a tablespoon or two of flour or cornstarch to bind the juice, and either piled raw into the shell or briefly cooked first so the filling does not shrink and leave a gap under the lid. The pie bakes hot, around 200°C, for the first twenty minutes to set the bottom, then lower for another forty, and it has to cool for at least two hours before cutting or the filling runs.

Cut a slice and look at the cross-section. The bottom crust should be baked through and golden, not pale and damp, and the top should flake; the apples should hold their shape as distinct slices in a thick, glossy, lightly set juice, with no hollow between filling and lid and no puddle on the plate. Cinnamon should be present but not the main flavour, and the apple should still taste tart. Mark down a soggy bottom, apples cooked to sauce, a filling that is mainly thickener, a tinned-pie flavour of excess sugar and spice, a crust made with shortening that coats the mouth, and a slice served straight from the oven that collapses. The ice cream is optional and does not rescue a poor pie.

Apple Pie

Cozy and vintage vibe.Great for romantic afternoon coffee dates. Apple pir was delisch! Apple slices were juicy and pie was crusty. Frosted milk on top of cappuccino was another level

The Papeneiland Café

Hai mangiato qui? Vota un piatto di The Papeneiland Café

I più amati qui

Torta di mele

Migliori buongustai qui

Gamze

Recensioni recenti

Cosa mangiare qui intorno

Scopri nuove esperienze culinarie

Feed Globale

Trova Foodies

Cibi Vicini

Diventa Partner