Uova alla Benedict

Mezzo muffin inglese tostato, una fetta di Canadian bacon o di prosciutto cotto, un uovo in camicia e un cucchiaio di salsa olandese: le eggs Benedict sono il piatto del brunch newyorkese che mette alla prova tre tecniche in un solo piatto e fa vedere quale la cucina non sa fare. Due storie d'origine si contendono il primato, entrambe nella Manhattan degli anni Novanta dell'Ottocento: una attribuisce la combinazione a un agente di borsa con i postumi di una sbornia di nome Lemuel Benedict che l'avrebbe ordinata al Waldorf, l'altra a una cliente abituale di Delmonico's, la signora LeGrand Benedict, e nessuna delle due si può provare. Quel che è certo è che il piatto si diffuse nelle sale colazione degli alberghi nella prima metà del Novecento e divenne il perno del menu del brunch americano dopo gli anni Sessanta. Le varianti seguono uno schema: Florentine con gli spinaci, Royale con il salmone affumicato, Chesapeake con il crab cake, e così via, ognuna cambia la carne e tiene muffin, uovo e salsa.