Name: MIRO Heemstede
Address: Raadhuisstraat 62, Heemstede, 2101 HJ, NL
Telephone: 023 888 2175
Rating: 4.3

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Paesi Bassi

Heemstede

MIRO Heemstede

Il breakfast sandwich è la colazione americana da tenere in mano: un uovo fritto o ripiegato, una fetta di formaggio fondente e una carne cotta, di solito bacon, salsiccia o prosciutto, pressati in un panino, un bagel, un English muffin o un biscuit e mangiati andando al lavoro. La sua forma di riferimento è il bacon-egg-and-cheese dei deli di New York su un kaiser roll, ordinato con "sale, pepe, ketchup" e avvolto nella stagnola; la sua forma di massa è l'Egg McMuffin che McDonald's lanciò nel 1972, un uovo rotondo cotto in un anello su un English muffin tostato con bacon canadese e formaggio americano. Il biscuit con salsiccia, uovo e formaggio del Sud degli Stati Uniti è un terzo ramo, costruito su un alto biscuit al latticello invece del pane. Dagli anni Duemiladieci intorno è cresciuta una versione da panetteria e caffè, con pane brioche, bacon tagliato spesso, cheddar stagionato e salsa piccante, e il prezzo è cresciuto con lei.

L'uovo decide il panino. La versione da deli si frigge ben cotta o si strapazza sulla piastra e si ripiega alla misura del pane perché non coli; la versione da drive-through si cuoce in un anello perché resti rotonda e con il tuorlo intero; la versione da caffè è spesso un uovo strapazzato cremoso o all'occhio di bue con il tuorlo liquido, che si mangia meglio ma viaggia male. Il formaggio va sull'uovo mentre è ancora sulla piastra perché fonda da sotto, e la carne si cuoce a parte e si posa sopra. Il pane si tosta o si dora nel burro o nel grasso del bacon, e il tutto si monta caldo e si pressa qualche secondo perché stia insieme. La proporzione conta: un uovo, una fetta di formaggio e due o tre fette di bacon per un pane di circa dieci centimetri, con un pane sottile abbastanza perché il ripieno sia più della metà del morso.

Prendetelo in mano e giudicatelo prima di mordere: dev'essere caldo da parte a parte, stare insieme senza involucro e mostrare il formaggio fuso nell'uovo invece che posato sopra come un quadrato freddo. L'uovo dev'essere condito e non gommoso, il bacon croccante o la salsiccia dorata, e il pane morbido dentro con una faccia tostata contro il ripieno. Togliete punti a un uovo che è un disco grigio e secco o un mucchio bagnato senza sale, al formaggio non fuso, a un pane freddo o inzuppato sotto un uovo fumante, a un pane così spesso che il ripieno sparisce, a una carne pallida e molle e a qualunque panino tenuto sotto una lampada, cosa che si vede da una stagnola che suda e da un pane gommoso. Le hash brown infilate dentro sono una variante newyorkese legittima e non un difetto; un panino che richiede il coltello lo è.

Panino per la colazione

The breakfast sandwich is the American morning handheld: a fried or folded egg, a slice of melting cheese and a cooked meat, usually bacon, sausage or ham, pressed into a roll, bagel, English muffin or biscuit and eaten on the way to work. Its reference form is the New York deli bacon-egg-and-cheese on a kaiser roll, ordered with "salt, pepper, ketchup" and wrapped in foil, and its mass-market form is the Egg McMuffin that McDonald's introduced in 1972, a round egg cooked in a ring on a toasted English muffin with Canadian bacon and American cheese. The sausage-egg-and-cheese biscuit of the American South is a third branch, built on a tall buttermilk biscuit instead of bread. Since the 2010s a bakery and café version has grown up around it, with brioche buns, thick-cut bacon, aged cheddar and hot sauce, and the price has grown with it.

The egg decides the sandwich. The deli version is fried hard or scrambled on a flat-top and folded to the size of the roll so it does not spill; the drive-through version is cooked in a ring so it stays round and yolk-intact; the café version is often a soft-scrambled or sunny-side egg with a runny yolk, which eats better but travels badly. Cheese goes on the egg while it is still on the griddle so it melts from below, and the meat is cooked separately and set on top. The bread is toasted or griddled in butter or bacon fat, and the whole thing is assembled hot and pressed for a few seconds so it holds together. The ratio matters: one egg, one slice of cheese and two or three slices of bacon to a roll of about ten centimetres, with the bread thin enough that the fillings are more than half the bite.

Pick it up and judge it in the hand before you bite: it should be warm all the way through, hold together without a wrapper, and show the cheese melted into the egg rather than sitting on it as a cold square. The egg should be seasoned and not rubbery, the bacon crisp or the sausage browned, and the bread soft inside with a toasted face against the fillings. Mark down an egg that is a dry, grey disc or a wet unseasoned pile, unmelted cheese, bread that is cold or has gone soggy under a steaming egg, a roll so thick the fillings vanish, meat that is pale and limp, and any sandwich that has been held under a lamp, which shows as a sweating foil wrapper and a gummy bun. Hash browns tucked inside are a legitimate New York variant and not a fault; a sandwich that needs a knife is.

Breakfast Sandwich

Sandwich of the Day for the lunch

A beautifully balanced plate—fresh cottage cheese gives creaminess, Parma ham brings depth and salt, and the grilled peaches add a juicy, smoky sweetness. Thick and fresh bread is lovely. The chili honey is a clever touch, tying everything together with a subtle kick. Simple but elevated. Definitely a dish you’d want again.

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