Name: Tongue & Brisket
Address: 199 Wardour St, London W1F 8JP, UK, 8JP
Telephone: 020 3784 2273
Price range: $$

Tongue & Brisket

Nei sistemi americano, inglese e tedesco di tagli primari di carne bovina, il brisket (o rinderbrust) è un taglio che proviene dal petto o dalla parte inferiore del torace della mucca. Il brisket è uno dei nove tagli primari di carne bovina ed è particolarmente noto per le sue dimensioni e per avere una notevole quantità di tessuto connettivo. Questo taglio è costituito da due muscoli diversi: il grande pettorale, noto come "piatto", e il piccolo pettorale, o "punta". Il piatto è più magro, mentre la punta ha più grasso e marezzatura. A causa dell'elevata quantità di tessuto connettivo, il brisket deve essere cotto lentamente, a fuoco basso, per consentire al collagene nella carne di scomporsi e diventare tenero. Ciò lo rende una scelta popolare per metodi di cottura lenta come affumicatura, brasatura o arrostitura lenta. Il brisket è utilizzato in modo particolare in una varietà di tradizioni regionali americane di barbecue, in particolare nel barbecue in stile texano, dove viene spesso affumicato per molte ore. È anche tradizionalmente utilizzato per preparare carne in salamoia e pastrami.

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