Name: Trattoria Zà Zà
Address: Piazza del Mercato Centrale, 26r, 50123 Firenze FI, Italy, Firenze FI, Italy
Telephone: 055 215411
Price range: $$

Italy

Trattoria Zà Zà

Conosciuta come il più sacro dei santi della cucina italiana, la bistecca di manzo alla fiorentina è preparata esclusivamente con carne di manzo frollata a secco di razza Chianina, particolarmente apprezzata per la sua tenerezza. Anche se la bistecca alla Fiorentina è spesso descritta come una bistecca T-bone, è molto più vicina a una porterhouse: poiché è tagliata più vicina al centro, il filetto è molto più grande di quello di una normale T-bone. Inoltre, la bistecca alla Fiorentina deve essere spessa; il taglio deve essere largo almeno tre dita in modo che quando la carne viene grigliata su una fiamma molto calda, si formi una bella crosta leggermente carbonizzata all'esterno della bistecca mentre l'interno rimane succulento. Infatti, la bistecca alla Fiorentina non viene mai servita al sangue o ben cotta, poiché ogni vero toscano insisterà sul fatto che questo sogno di bistecca dovrebbe essere mangiato solo sanguinoso, ovvero al sangue. Per gustare la tua bistecca alla Fiorentina alla maniera italiana, la semplicità è la strada da percorrere: evidenzia il sapore ricco della carne di manzo alla griglia con nient'altro che un filo di olio extravergine di oliva, rosmarino e sale.

Bistecca alla Fiorentina

Known as the holiest of holies of Italian cuisine, the Florentine-style beef steak is prepared exclusively with dry-aged beef from the Chianina cattle, which is particularly prized for its tenderness. Even though bistecca alla Fiorentina is often described as a T-bone steak, it is much closer to a porterhouse - since it's cut closer to the center, the tenderloin is much larger than the one on a regular T-bone. Also, bistecca alla Fiorentina must be thick; the cut needs to be at least three fingers wide so that when the meat is grilled over a very hot flame, a nice, slightly charred crust forms on the outside of the steak while the inside remains succulent. In fact, bistecca alla Fiorentina is never, ever served medium or well-done, as any true Tuscan will insist that this dream of a steak should only be eaten sanguinoso, meaning rare. To enjoy your Florentine-style steak the Italian way, simplicity is the way to go - highlight the rich flavor of grilled beef with nothing more than a drizzle of extra virgin olive oil, rosemary, and salt.

Very well aged t bone steak. We ordered a medium rare tbone for 2 of us eventhough the restaurant recommendation was a rare. It was a really flavorful nicely seasoned steak. But it was a bit chewy though. Next time I would prefer a tenderloin since it was a bit annoying to chew the meat for a long time. They say the steak is at least 1100 gram but I think it was a bit less than that. 

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