Amatriciana

Vernoemd naar Amatrice, een provinciestad in de Sabijnse heuvels ten noordoosten van Rome; de iconische Amatriciana-saus wordt vaak beschouwd als een onderdeel van de "heilige drie-eenheid van Romeinse pasta", samen met carbonara en cacio e pepe. Amatriciana werd uitgevonden in de 17e eeuw door tomaten toe te voegen aan de al beroemde gricia-saus - in blokjes gesneden tomaten worden gebakken in vet dat is verkregen uit sappige stukjes guanciale (gezouten varkenswang) en vervolgens gemengd met geraspte pecorinokaas en spaghetti of bucatini-pasta. Het eerste recept voor Amatriciana werd gepubliceerd in het kookboek L’Apicio Moderno uit 1790 van Francesco Leonardi, een beroemde Romeinse chef-kok en auteur. Na verloop van tijd werd dit klassieke Italiaanse gerecht zo populair dat het in verschillende films werd gebruikt, van Alberto Sordi's film An American in Rome uit 1954 tot Luciano Salce's Where Are You Going on Holiday? uit 1978. naar Ryan Murphy's Eat Pray Love, waarin Julia Roberts vrolijk een portie spaghetti all’Amatriciana naar binnen schrokt terwijl ze op het terras van een typische Romeinse osteria zit. Met de delicate hitte van pepperoncino-pepers, de zoetheid en zuurheid van de tomatensaus, de scherpte van pecorino en de vette rijkdom van guanciale, is Amatriciana het lekkerst met medium-bodied, zachte Italiaanse rode wijnen zoals Montepulciano d’Abruzzo en Sangiovese.