Artisjokken op joodse wijze

Deze knapperige, gefrituurde artisjokken zijn een klassiek Romeins bijgerecht dat zijn oorsprong vindt in de oudste Joodse gemeenschap van heel Europa, het Joodse getto van Rome - vandaar de bijnaam alla Giudía. Eerst worden artisjokken bijgesneden en gepeld tot aan hun zachte hart, vervolgens worden ze een paar uur gemarineerd in citroenwater en ten slotte op smaak gebracht met zout en peper voordat ze in olijfolie worden gebakken tot ze knapperig zijn. De beste variëteit artisjokken voor het bereiden van dit gerecht zijn Romanesco-artisjokken. Deze cultivar uit de kuststreek ten noordwesten van Rome wordt geoogst tussen februari en april, waardoor carciofi alla Giudía een vast onderdeel is van de lente in talloze trattoria's en eetgelegenheden in de oude Joodse wijk van de stad.