Bavette de flanchet

Bavette de flanchet is de Franse slagersnaam voor de flanksteak, de platte, grofdradige spier uit de onderbuik van het rund achter de ribben, te onderscheiden van de bavette d'aloyau, die van de lendenkant komt en degene is die bistro's meestal bedoelen wanneer ze bavette op een krijtbord schrijven. De flanchet is de goedkopere en taaiere van de twee, met lange parallelle vezels, bijna geen marmering en een sterke rundsmaak, en het is hetzelfde stuk dat Amerikanen grillen voor fajitas en dat de Britten flank of skirt noemen. In Frankrijk was het traditioneel een stuk voor pot-au-feu of stoven, en recenter een gegrilde biefstuk voor wie smaak boven malsheid stelt; in Argentinië is het de matambre, gevuld en gerold; in Mexico is het arrachera, gemarineerd en gegrild voor taco's. Het stuk beloont kennis en straft onzorgvuldigheid meer dan welke andere biefstuk ook.