Borst

In de Amerikaanse, Engelse en Duitse systemen van primaire rundvleesdelen is de brisket (of rinderbrust) een deel dat afkomstig is van de borst of de onderkant van de borst van de koe. De brisket is een van de negen primaire stukken rundvlees en staat vooral bekend om zijn grootte en om de aanzienlijke hoeveelheid bindweefsel. Deze snede bestaat uit twee verschillende spieren: de pectoralis major, bekend als de "flat", en de pectoralis minor, of de "point". De flat is magerder, terwijl de point meer vet en marmering heeft. Vanwege de grote hoeveelheid bindweefsel moet de brisket langzaam worden gekookt, op laag vuur, zodat het collageen in het vlees kan afbreken en mals wordt. Dit maakt het een populaire keuze voor langzame kookmethoden zoals roken, braden of langzaam roosteren. Brisket wordt met name gebruikt in verschillende regionale Amerikaanse barbecuetradities, met name Texas-stijl barbecue, waar het vaak vele uren wordt gerookt. Het wordt ook traditioneel gebruikt voor het maken van corned beef en pastrami.