Name: Tongue & Brisket
Address: 199 Wardour St, London W1F 8JP, UK, 8JP
Telephone: 020 3784 2273
Price range: $$

Tongue & Brisket

In de Amerikaanse, Engelse en Duitse systemen van primaire rundvleesdelen is de brisket (of rinderbrust) een deel dat afkomstig is van de borst of de onderkant van de borst van de koe. De brisket is een van de negen primaire stukken rundvlees en staat vooral bekend om zijn grootte en om de aanzienlijke hoeveelheid bindweefsel. Deze snede bestaat uit twee verschillende spieren: de pectoralis major, bekend als de "flat", en de pectoralis minor, of de "point". De flat is magerder, terwijl de point meer vet en marmering heeft. Vanwege de grote hoeveelheid bindweefsel moet de brisket langzaam worden gekookt, op laag vuur, zodat het collageen in het vlees kan afbreken en mals wordt. Dit maakt het een populaire keuze voor langzame kookmethoden zoals roken, braden of langzaam roosteren. Brisket wordt met name gebruikt in verschillende regionale Amerikaanse barbecuetradities, met name Texas-stijl barbecue, waar het vaak vele uren wordt gerookt. Het wordt ook traditioneel gebruikt voor het maken van corned beef en pastrami.

Tongue & Brisket

Meest Geliefd bij Tongue & Brisket in 8JP

Borst

Top Foodies bij Tongue & Brisket in 8JP

hurkanakbiyik

Ontdek Meer

Plekken in de Buurt

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden