Canard à la presse

Canard à la presse is een eendengerecht dat is gebouwd rond een stuk gereedschap: een gebraden vogel wordt aan tafel voorgesneden, en het karkas wordt in een zilveren eendenpers geperst om bloed en merg te winnen, die vervolgens worden geklopt door een saus van de lever van de eend, cognac en wijn en over de gesneden borst worden gegoten. Het is het handelsmerk van La Tour d'Argent in Parijs, dat het sinds de jaren 1890 onder de naam canard au sang serveert en elke eend nummert, begin jaren 2000 voorbij het miljoen, en de gast een kaartje met het nummer geeft. Het gerecht is een van de laatste overlevenden van de haute cuisine aan tafel, uitgevoerd door een maître d'hôtel in de eetzaal in plaats van door een kok in de keuken, en de pers zelf, een verticale schroef in een gegoten en verguld huis, is een verzamelobject geworden. Een handvol restaurants in Frankrijk, Londen en New York houdt de bediening levend, en de meeste hebben hun eigen pers moeten ontwerpen.