Canard op de pers

Canard à la presse, ook wel bekend als geperste eend, is een traditioneel Frans gerecht dat bekend staat om zijn unieke en uitgebreide bereiding. Het is een specialiteit van de Franse keuken, met name geassocieerd met het Parijse restaurant La Tour d'Argent. Het gerecht gebruikt meestal een specifiek type eend, vaak van een bepaald ras dat bekendstaat om zijn rijke smaak. De eend wordt gedeeltelijk geroosterd. Het meest onderscheidende kenmerk van dit gerecht is het gebruik van een speciale pers. Nadat de eend gedeeltelijk geroosterd is, worden bepaalde delen (zoals de borst en poten) apart gezet. Het resterende karkas, met daarin de lever en andere inwendige delen, wordt in een speciaal ontworpen zilveren pers geplaatst. Deze pers wordt gebruikt om het bloed en andere sappen uit het karkas te persen. Het geëxtraheerde sap wordt vervolgens gekookt met ingrediënten zoals eendenbouillon, wijn en kruiden om een rijke, smaakvolle saus te creëren. Deze saus wordt meestal dikker gemaakt en verrijkt met boter. De gereserveerde delen van de eend (borst en poten) worden vervolgens in plakjes gesneden en geserveerd met de saus.