Carne al piatto

Carne al piatto is een Italiaanse manier om vlees zonder pan te garen: heel dunne plakken rund of kalf worden aangemaakt met olijfolie, zout en citroen, op een bord gelegd, en het bord wordt op een pan kokend water gezet en afgedekt met een tweede bord, zodat het vlees gaart in de zachte warmte die door het keramiek omhoogkomt. De methode hoort bij huiskeukens, herstelkost en de voor-diëtische traditie van cucina leggera in Lombardije en Veneto, waar grootmoeders ze nog voorschrijven aan wie niet lekker is; ze levert vlees op dat bleek, zacht en nauwelijks gegaard is, zonder bruining, vet of gebakken smaak. Het staat zelden op restaurantkaarten en staat qua geest dichter bij een opgewarmde carpaccio dan bij een biefstuk. Het gerecht is meer een techniek dan een recept, en dezelfde bordmethode wordt gebruikt voor visfilets en voor kalfsvlees met een beetje boter in plaats van olie.