Gelato al pistacchio

Gelato al pistacchio is de smaak waarop Italianen een gelateria beoordelen, omdat hij niet goedkoop te vervalsen is: een echte wordt gemaakt van een pasta van geroosterde pistaches die tot olie zijn vermalen en in een melkbasis verwerkt, en hij komt eruit in een gedempte olijf-kakikleur in plaats van het felgroen van de amandel-en-kleurstofversies die aan het strand worden verkocht. De referentienoot is de pistache van Bronte, geteeld op de lavahellingen van de Etna op Sicilië, om het jaar geoogst en verkocht voor een veelvoud van de prijs van Iraanse of Californische noten, en daarom is het woord "Bronte" op een gelateriabord ofwel een teken van ernst ofwel een leugen. Sicilië is ook waar pistache-ijs het meest thuis is, in Catania en Palermo als ontbijt gegeten in een brioche col tuppo, maar het staat in de toonbank van elke gelateria in Italië en is meestal de bestverkochte smaak na chocolade en hazelnoot.