Gıyma Kebab

Gıyma Kebap is een gekoesterde culinaire schat uit Cyprus, vaak overschaduwd op het wereldtoneel door zijn Turkse neven van het vasteland zoals Adana of Urfa kebab, maar met een duidelijke en gewaardeerde plaats in de Cypriotische gastronomie. De naam 'Gıyma' (of 'Kıyma') verwijst simpelweg naar gehakt. Deze kebab wordt meestal gemaakt van hoogwaardig lamsgehakt, vaak gemengd met een beetje rundvlees om de smaak en textuur in evenwicht te brengen, hoewel puristen misschien aandringen op puur lamsvlees. Het vlees wordt eenvoudig maar effectief gekruid met zout, peper en soms fijngehakte peterselie en ui, waardoor de natuurlijke zoetheid van het lamsvlees doorschemert zonder te worden gemaskeerd door zware kruiden. De bereiding omvat het vormen van het gekruide vlees op lange, platte metalen spiesen. In tegenstelling tot het machinaal gemalen vlees dat vaak in commerciële omgevingen wordt aangetroffen, gebruikt traditionele Gıyma Kebap vlees dat met de hand is fijngehakt met een gespecialiseerd mes of een grove molen om een iets grovere textuur te behouden die sappen beter vasthoudt tijdens het koken. De spiesen worden vervolgens bereid boven gloeiende houtskool. Het serveren van Gıyma Kebap is een kunst op zich. Het wordt bijna altijd gepresenteerd in een warm, luchtig Cypriotisch pitabroodje, dat dient als een zakje voor het vlees en de bijgerechten. De pita wordt vaak gevuld met een frisse salade van kool, gesneden uien, peterselie en tomaten, aangemaakt met citroensap en olijfolie. Gıyma Kebap is een hoofdbestanddeel van Cypriotische sociale bijeenkomsten. Het vertegenwoordigt de liefde van het eiland voor eenvoudig, eerlijk eten dat boven vuur wordt bereid.