Gıyma Kebab

Gıyma Kebap is een gekoesterde culinaire schat uit Cyprus, vaak overschaduwd op het wereldtoneel door zijn Turkse neven van het vasteland zoals Adana of Urfa kebab, maar met een duidelijke en gewaardeerde plaats in de Cypriotische gastronomie. De naam 'Gıyma' (of 'Kıyma') verwijst simpelweg naar gehakt. Deze kebab wordt meestal gemaakt van hoogwaardig lamsgehakt, vaak gemengd met een beetje rundvlees om de smaak en textuur in evenwicht te brengen, hoewel puristen misschien aandringen op puur lamsvlees. Het vlees wordt eenvoudig maar effectief gekruid met zout, peper en soms fijngehakte peterselie en ui, waardoor de natuurlijke zoetheid van het lamsvlees doorschemert zonder te worden gemaskeerd door zware kruiden.