Gnocchi

Gnocchi, in de betekenis die de meeste kaarten bedoelen, zijn Italiaanse aardappelknoedels: gekookte kruimige aardappelen door een pureepers gehaald, gebonden met een beetje bloem en soms een ei, tot rollen gevormd, in duimgrote stukjes gesneden, over een vork of een geribbeld plankje gedrukt en gekookt gedurende de minuut die ze nodig hebben om te gaan drijven. De aardappelversie dateert van na de komst van de aardappel in Noord-Italië en hoort vooral bij Veneto, Lombardije, Piëmont en Friuli, al maakt elke regio ze nu; oudere gnocchi werden gemaakt van brood, bloem of griesmeel, en verschillende bestaan nog, waaronder de Romeinse gnocchi alla romana, gebakken schijven griesmeel met boter en parmezaan, en de gnudi uit Toscane, die van ricotta en spinazie zijn. In Rome en een groot deel van Midden-Italië is donderdag gnocchidag in de trattoria's, en in Verona wordt de Venerdì Gnocolar-optocht tijdens carnaval geleid door een figuur met een reusachtige vork met een gnocco erop.