Knoedels

Afghaanse mantu, een van de meest geliefde gerechten van het Afghaanse volk, bestaat uit met vlees en ui gevulde dumplings, een dikke yoghurt-knoflooksaus of chakkah (gezeefde yoghurt) en een saus op basis van tomaten. Traditioneel worden verse deeg- of wontonvellen eerst gevuld met een vulling van gemalen lams- of rundvlees en gehakte uien, en vervolgens gevormd tot een dumpling die wordt gestoomd. Het gerecht wordt op de volgende manier bereid: op een groot bord komt eerst een laag yoghurt en gehakte munt als basis, dan een laag dumplings, bedekt met nog een laag chakkah. De saus op basis van tomaten wordt bewaard voor de laatste laag, meestal met spliterwten, kidneybonen of gemalen vlees.

Afghaanse mantu

Italy

Een variëteit van Italiaanse pasta ripiena (letterlijk gevulde pasta), agnolotti zijn zachte, hapklare kussentjes van deeg, gevuld met een romige kaas-, vlees- of groentevulling. Agnolotti ontstond in de regio Piëmont rond de 12e eeuw en wordt vaak beschouwd als de eerste van vele soorten gevulde pasta in de Noord-Italiaanse keuken. In tegenstelling tot ravioli, die gemaakt worden met twee aparte pastavellen en uitgestempeld worden, worden agnolotti gemaakt met een enkel vel deeg dat over de vulling gevouwen wordt en meestal in kleine rechthoekjes gesneden wordt. Echter, in de hele regio komen agnolotti in verschillende vormen voor. Rond Langhe en Monferrato worden ze dichtgeknepen met een stevige kneep, wat ze hun kenmerkende uiterlijk geeft, en ze worden agnolotti al plin genoemd, terwijl de stad Asti bekend staat om agnolotti gobbi (letterlijk gebocheld) - pastazakjes die zo rijkelijk gevuld zijn dat ze licht gebogen worden. Een andere interessante variëteit zijn de halvemaanvormige agnolotti a mezzaluna. Ze worden traditioneel gevuld met een mengsel van verschillende overgebleven vleessoorten die vaak op smaak worden gebracht met wijn en kruiden, en enkele van de klassieke vullingen zijn stracotto - langzaam gestoofd rundvlees, geroosterd konijn, varkensvlees of zelfs kip. Uniek voor de hele regio zijn agnolotti gevuld met ezelsvlees, een specialiteit van de stad Calliano. Er bestaan talloze andere lokale varianten, waaronder de toevoeging van groenten zoals spinazie, snijbiet of zelfs artisjokken en ricotta of fontina kaas. Agnolotti kunnen worden genoten door ze gewoon in een runderbouillon te koken of overladen met sappen van het geroosterde vlees. Soms worden ze geserveerd met rag&ugrave; alla Piemontese of andere, meer uitgebreide vleessauzen. Burro fuso e salvia (letterlijk gesmolten boter en salie) is een andere veelgebruikte saus; het geeft een rijke, nootachtige smaak van gebruinde boter en een heerlijk kruidig aroma aan agnolotti, die traditioneel worden afgemaakt met wat geraspte Grana Padano of Parmigiano-Reggiano kaas.

Agnolotti

Agnolotti del plin is een traditioneel gerecht uit Piemonte dat wordt gemaakt met kleine, meestal bootvormige agnolotti-pasta. De pasta wordt traditioneel gevuld met kalfs-, varkensvlees of konijnenvlees, dit werd voornamelijk gedaan met overgebleven braadstukken, maar groenten zoals kool of spinazie worden ook af en toe gebruikt. De naam van het gerecht komt van het lokale dialect waarin plin vertaald wordt als een kneepje, verwijzend naar de bereidingsmethode van het dichtknijpen van elke agnolotto met een stevige kneep. Agnolotti del plin kan worden geserveerd overgoten met gesmolten boter, een combinatie van boter en verse salie (burro e salvia), tomatensaus, rag&ugrave; of vleessaus (sugo d'arrosto).

Agnolotti van de plin

Originally made by the Amis, one of Taiwan&rsquo;s aboriginal nations, alivongvong is a traditional delicacy comprised of a sticky rice dumpling filled with meat, and the whole thing is carefully enclosed within a small, hand-crafted leaf basket. Steamed white and black rice is usually used for the rice dumpling, while the typical filling contains pork, wild boar meat, or fish and mushrooms. The typical leaf choice are pandan leaves, which are skillfully fashioned into a small, free-standing basket. The leaf basket is then steamed, a process which imparts a lovely pandan leaf fragrance and flavor to the dumpling. A type of zongzi, alivongvong, also known as alifengfeng, is often dubbed the Amis&rsquo; lunchbox due to its convenient transportability. It is sometimes also referred to as the Amis lovers&rsquo; box meal as in the olden days it was a custom for the Amis women to pack their husbands&rsquo; meals in hand-woven leaf baskets. The dish reflects the traditional and naturalistic aspect of the Taiwanese Aboriginal cuisine and is available at night markets and eateries that offer aboriginal culinary specialties.

Alivongvong

Amadombolo are traditional South African dumplings. They're either made with a combination of maize flour, salt, water, and baking powder, or a combination of cake flour, mealie meal, water, yeast, salt, and sugar. The dry ingredients are sifted into a bowl and kneaded with water, and the dough is then left to rest before it's shaped into dumplings. The dumplings are traditionally added to various stews, and it is recommended to serve the stew and dumplings with pap on the side.

Amadombolo

Anolini is een soort pasta gevuld met vlees waarvan de oorsprong betwist wordt tussen de steden Parma en Piacenza, en de meest traditionele manier om ervan te genieten is in brodo - gekookt in een rijke vleesbouillon. Dit stevige gerecht is een belangrijk onderdeel van de kersttradities in de regio Emilia-Romagna. De familieleden komen op kerstavond bijeen om anolini helemaal zelf te maken - elk gerecht is handgemaakt, gevormd door een mengsel van gehakt, Parmigiano-Reggiano en broodkruimels in vers eierpastadeeg te wikkelen. Deze uitgebreide taak is een geweldige introductie voor de feestelijke kerstlunch, wanneer anolini worden gekookt in vleesbouillon, bij voorkeur die gemaakt in terza, wat betekent met drie soorten vlees: rundvlees, kapoen en varkensvlees. Hoewel men zou kunnen denken dat een gerecht dat alleen bestaat uit gevulde pasta geserveerd in een heldere bouillon niet waardig is voor de feestelijke kersttafel, creëren de kwaliteit van de ingrediënten en al het harde werk dat is geïnvesteerd in de bereiding van het gerecht een heerlijke maaltijd die deze traditie vanaf de eerste hap gemakkelijk verklaart.

Anolini in brodo

These delicious Afghan dumplings are traditionally filled with either chopped spring onions or gandana, a type of leek grown in almost every province in Afghanistan. Aushak, called also ashak, is usually served with minced beef or lamb meat rag&ugrave; and chakkah, a thick strained yogurt sauce flavored with garlic and fresh mint.

Aushak

Russia

Avar khinkal is een traditioneel gerecht van het Avar-volk uit Dagestan, in de regio Noord-Kaukasus in Rusland. Het belangrijkste element is het deeg, gemaakt van eenvoudige ingrediënten zoals bloem, water en zout, en gevormd tot kleine, platte vierkanten of ruitvormige stukken. Deze deegstukken worden vervolgens gekookt tot ze zacht en licht taai zijn, wat de basis van de maaltijd vormt. Het gerecht wordt meestal geserveerd met gekookt vlees, meestal lamsvlees of rundvlees, dat apart wordt gekookt en vaak wordt gepresenteerd met wat van de smaakvolle bouillon. Het vlees en de bouillon zijn secundair aan het deeg, dat de echte ster van het gerecht is. Bij de khinkal worden verschillende sauzen en smaakmakers geserveerd, zoals knoflooksaus gemaakt van knoflook, azijn en bouillon, evenals tomatensaus en zure room. Chilipepers, verse kruiden zoals koriander en rauwe uien worden vaak apart geserveerd, wat levendige smaken toevoegt aan de anders zo eenvoudige componenten. Traditioneel wordt Avar Khinkal als een gemeenschappelijk gerecht geserveerd, waarbij het deeg, het vlees en de sauzen apart worden gepresenteerd. Zo kunnen gasten de stukjes deeg in de bouillon of saus dopen en er samen met een stukje vlees van genieten.

Avar-khinkal

Balanzoni is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Bologna komt. Het gerecht bestaat uit grote groene tortellini-achtige pasta die gevuld is met ricotta, spinazie, eieren, Parmigiano Reggiano en gehakte mortadella of varkenshaas. De pasta is groen omdat deze bereid is met spinazie. De gevulde pasta wordt gekookt en wordt vervolgens traditioneel geserveerd met boter en saliesaus. De naam verwijst naar Dr. Balanzone, een carnavalsmascotte van Bologna, en meer specifiek naar zijn hoed, die lijkt op de vorm van deze pasta.

Balans

Vietnam

These translucent Vietnamese dumplings are usually prepared with tapioca-based wrappers and a filling which typically combines shrimps and fatty pork. The dumplings can be cooked or wrapped in banana leaves and then steamed. They are traditionally served with a fish-based dipping sauce on the side. It is believed that b&aacute;nh bột lọc originated in Huế &ndash; the ancient imperial city known for its balanced, sophisticated specialties.

Bánh bột lọc

B&aacute;nh gi&ograve; is a stuffed rice flour dumpling that is usually associated with Northern Vietnam. This typical breakfast dish is made with a thick paste consisting of rice flour and pork or chicken broth and a savory filling that combines ground pork, shallots, wood ear mushrooms, and seasonings. The rice flour paste is stuffed into pyramid-shaped banana leaves, and the filling is then placed in the center before the pouch is folded and steamed. B&aacute;nh gi&ograve; are best served warm, and although these large dumplings can be eaten plain, they are occasionally accompanied by various sauces.

Bánh giò

B&aacute;nh gối are crispy Vietnamese dumplings. The wrapper is usually gyoza skin or a combination of flour, sugar, salt, water, and baking powder, while the filling includes soaked and chopped glass noodles, wood ear mushrooms, minced pork, shredded carrots, and shallots or white parts of spring onions. Once assembled, the dumplings are fried in hot oil until golden and crispy. B&aacute;nh gối is traditionally accompanied by a dipping sauce on the side, consisting of lime juice, fish sauce, sugar, garlic, and chili peppers. The dish is also often served with fresh herbs such as lettuce, basil, and coriander.

Bánh gối

B&aacute;nh &iacute;t trần is a traditional rice dumpling. The dough is made from rice flour, salt, and water, while the filling is often a mixture of mung beans, pork or shrimp, onions, salt, and pepper. Once assembled, they're traditionally wrapped in banana leaves and steamed, then drizzled with onion oil. These savory dumplings are usually served with a dipping fish sauce and a combination of pickled carrots and white onions.

Bánh ít trần

B&aacute;nh nậm is a traditional dumpling origianting from Hue. The batter is made with a combination of rice and tapioca flour, sugar, and salt, while the filling consists of shrimps, minced pork, salt, pepper, sugar, shallots, annatto oil, and green onions. The rectangular and flat dumplings are wrapped in banana leaves, then steamed. When served, b&aacute;nh nậm is traditionally accompanied by fish sauce for dipping on the side. The dumplings are typically sold at the markets because the banana leaves make them easy to transport and keep the interior supple and soft.

Bánh nậm

Bansh are Mongolian dumplings that are sealed tightly, then boiled in water with a pinch of salt. The dough is typically made with wheat flour, water, and salt, while the filling consists of ground beef or mutton, garlic, onions, herbs, and spices. When the dumplings float to the top, they are done, and can be served in milk tea or soups, although they are more commonly served as a separate dish with condiments on the side.

Bansh

One of China's favorite breakfast foods and an everyday snack, baozi - or simply bao, as it&rsquo;s usually called - is a steamed bun, made with the so-called mantou bread, and stuffed with a wide variety of fillings ranging from savory to sweet, but they typically include various meats, seafood, or vegetables. Most popular types are char siu bao, filled with Cantonese-style barbecued pork; the smaller, mincemeat-filled Shanghai-style baozi called xiao long bao or Shengjian mantou; and the succulent tangbao or guantang bau, large soup-filled bao buns made with pork or crab stock. These are usually served in their own individual steaming basket, with a straw used to drink the soup while the rest of the bun is eaten later. The flavorful baozi buns were originally known as a peasant dish, but with high-end restaurants breathing new life into this working-class Chinese staple, the once humble steamed bun is finally seeing its renaissance. In China, however, they are still found in virtually every corner, freshly prepared on the spot using bamboo steaming baskets, and sold by numerous street vendors.

Baozi

Ba wan is the most common street food in Taiwan. This traditional Taiwanese dumpling has become so popular that it is considered to be the national dish of the country. It is made with rice flour and potato starch dough that is usually filled with pork, bamboo, and mushrooms. Ba wan can be steamed or fried and is commonly served with a sweet and spicy sauce or a flavorful broth. It is not considered to be the most prestigious food in Taiwan, but it is the favorite among all social classes. The varieties of ba wan depend on the region, but the traditional type is thoroughly steamed and then dipped in hot oil to make the skin almost translucent. Regional differences also exist in the way ba wan is served - in the north, it is usually cut open before serving, while the southern version is often left untouched. Nowadays, this chewy and sticky dumpling is sold on almost every corner in Taiwan.

Ba wan

Finland

Traditioneel geassocieerd met de noordelijke delen van Zweden en het Finse Lapland, zijn blodpalt de voedzame, donkerbruine dumplings bereid met rogge- of gerstmeel en dierenbloed. Hoewel ze traditioneel werden gemaakt met rendierbloed, verschijnen ze tegenwoordig in talloze regionale varianten die bloed van verschillende dieren, verschillende kruiden en af en toe aardappelpuree gebruiken. Ze worden soms gevuld met een mengsel van gebakken uien en in blokjes gesneden spek en worden vaak gekookt in smaakvolle vleesbouillon. Blodpalt dumplings worden meestal gegeten als bijgerecht, vergezeld door gebakken spek of varkensvlees, boter en bosbessenjam.

Bloedzuiger

B&ouml;hmische kn&ouml;del, or Bohemian dumplings, are yeast-based dumplings made from a dough of flour, yeast, water or milk, eggs, and a touch of sugar and salt. Unlike typical round dumplings, they are shaped into a log and steamed, resulting in an incredibly fluffy and soft texture that absorbs sauces perfectly. Traditionally served with dishes like goulash, roast pork with sauerkraut, or goose with red cabbage, these dumplings are a staple in Central European cuisine. Optionally, small bread cubes can be incorporated into the dough for added texture. After steaming, it's customary to slice them using a string rather than a knife to achieve cleaner cuts.

Böhmische knödel

United States

Boova Shenkel is een traditioneel Amerikaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Pennsylvanian Dutch-keuken. Het gerecht bestaat uit een runderstoofpot en aardappeldumplings die in feite gigantische, oversized pierogi's zijn. De ingrediënten zijn onder andere rundvlees, eieren, aardappelen, bloem, peterselie of selderij, reuzel, uien, boter, in blokjes gesneden brood, melk, witte peper en zout. De dumplings worden gekookt in de runderbouillon en vervolgens vaak gebakken in boter. Wanneer het gerecht wordt geserveerd, wordt het meestal afgetopt met een runderjus of bruine botersaus. Boova Shenkel wordt meestal geserveerd tijdens de vastentijd voor Pasen. De naam van het gerecht betekent jongensbenen, verwijzend naar de dumplings die lijken op dikke en korte benen.