Knoedels

Bryndzov&eacute; halu&scaron;ky is a modest and simple meal consisting of three elements: halu&scaron;ky, bryndza, and bacon. Halu&scaron;ky is a traditional name for a type of dumpling made with grated raw potatoes and flour. The second essential ingredient in this dish is bryndza, a flavorful cheese made from sheep's milk, authentic to the Liptov area. The original Slovak bryndza is salty, strong, crumbly, and light gray, while the mass-produced varieties are usually milder, lighter, and typically have a certain percentage of cow's cheese. Bryndza is added directly to halu&scaron;ky and mixed thoroughly until it melts. The third and the final part of this dish is bacon, typically cut into pieces, fried in a pan, and sprinkled on top of the dish. This hearty meal is a symbol of pride for Slovaks, and it symbolizes Slovak cuisine as it is: simple, straightforward, and traditional.

Bryndzové halušky

The Slovak version of the famous Polish pierogi consists of a thin potato dough that is wrapped around a combination of grated potatoes and a traditional sheep cheese known as bryndza. These crescent-shaped dumplings are usually cooked (and occasionally fried) until golden and crispy on the exterior. When served, they are traditionally topped with fried bacon, chives, and a dollop of sour cream.

Bryndzové pirohy

Buuz is a traditional and Buryatian steamed dumpling filled with meat such as beef or mutton. The meat is usually seasoned with salt, onions, garlic, and fresh herbs. The dumplings are prepared in large quantities and are consumed throughout the year, although buuz is the most popular during Tsagaan Sar, the Mongolian New Year festivity which usually takes place in February. Buuz is characterized by a small opening on its top, and it is often eaten by hand. Traditionally, the dumplings are served with fried bread, dipping sauces and salads on the side, while it is recommended to pair them with beverages such as vodka or tea.

Buuz

Italy

Canederli are Italian bread dumplings that can only be found in the north-east of the country (Trentino-Alto-Adige, Friuli, and parts of Veneto) and are a slightly different variety of Tyrolean kn&ouml;del. The dumplings are a part of cucina povera due to the fact that they're made with very simple and inexpensive ingredients such as stale bread, flour, milk, and eggs. The name canederli is derived from the Austrian and German kn&ouml;del, which means dumpling. The most typical way of serving canederli is in a rich broth or in a dry version with melted butter and grated cheese. There are different versions of canederli enriched with speck (canederli con speck), cheese (canederli con formaggio), spinach (canederli di spinaci), and mushrooms (canederli ai funghi).

Canederli

Pilzeknödel of canederli ai funghi is een traditionele dumpling verrijkt met paddenstoelen. De dumplings komen oorspronkelijk uit Tirol en Zuid-Tirol en worden meestal geserveerd als bijgerecht dat een inventieve manier laat zien om oud broodresten te gebruiken. Het brood wordt meestal gemengd met paddenstoelen (porcini of cantharel), eieren, boter, melk, uien, peterselie, zout en peper om de dumplings te maken. Pilzeknödel worden gekookt in water of gebakken in boter aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Ze worden meestal geserveerd in een bouillon of met verschillende stoofschotels. Paddenstoelendumplings kunnen ook zo worden gegeten, bestrooid met geraspte Parmigiano-Reggiano.

Canadees en schimmels

Canederli ai quattro formaggi of vier k&auml;se kn&ouml;del zijn traditionele dumplings verrijkt met vier soorten kaas. De dumplings komen oorspronkelijk uit Trentino-Alto Adige, maar zijn ook populair in het aangrenzende Oostenrijkse Tirol. Canederli ai quattro formaggi worden meestal geserveerd als bijgerecht dat een inventieve manier laat zien om oud broodresten te gebruiken. Het brood wordt meestal gemengd met eieren, boter, melk, uien, peterselie, zout en vier kazen - Trentingrana, Puzzone di Moena, Casolet en Fontal. De dumplings worden gekookt in water en geserveerd met gesmolten boter of als bijgerecht bij stoofschotels. Het is aan te raden om deze dumplings te combineren met een glas rode wijn.

Canederli in vier vormen

Canederli al grano saraceno zijn traditionele dumplings die oorspronkelijk uit Zuid-Tirol komen. De dumplings worden meestal geserveerd als bijgerecht dat een inventieve manier laat zien om oud brood te gebruiken. Voor deze versie van canederli (of knödel) wordt het brood meestal gemengd met boekweitmeel, tarwemeel, uien, melk, eieren, peterselie, spek, bieslook, zout en zwarte peper. Het spek wordt gehakt en gebakken met uien en vervolgens gemengd met in blokjes gesneden brood. De eieren worden geklopt met melk, op smaak gebracht met zout en peper en beide soorten meel worden vervolgens aan het mengsel toegevoegd. Brood en spek worden gemengd met de rest van de ingrediënten en de dumplings worden gekookt in kokend gezouten water. Canederli al grano saraceno kan worden geserveerd in bouillon of worden overgoten met gesmolten boter en bestrooid met geraspte kaas.

Canadees naar Saracenos graan

Canederli al radicchio are traditional dumplings originating from Trentino-Alto Adige. These dumplings are usually made with a combination of stale bread with the crust removed, milk, shallots, olive oil, Treviso radicchio, salt, pepper, eggs, speck, nutmeg, flour, breadcrumbs, butter, and Parmigiano-Reggiano. The ingredients are formed into tight balls that are boiled in salted water and simmered until heated through. These radicchio-enriched dumplings are traditionally served with melted butter and grated Parmigiano-Reggiano on top. It's recommended to serve the dish in shallow serving bowls.

Canederli al radicchio

De pompoenhoeden van Ferrara - zoals vertaald in het Engels - zijn een soort verse gevulde pasta gemaakt met een heerlijke vulling van fluweelzachte, voorgekookte pompoen, of zucca violina in het Italiaans, en geraspte parmezaanse kaas, terwijl nootmuskaat een warme, zoete en pittige smaak geeft. Ferrara's kenmerkende pastagerecht heeft een traditie die teruggaat tot de Renaissance: het eerste recept werd in 1584 geschreven door Giovanni Battista Rossetti, de hofkok van Alfonso II d'Este, hertog van Ferrara. Cappellacci worden meestal geserveerd overgoten met gesmolten boter, met verse salie en een snufje parmezaanse kaas, maar ze kunnen ook worden genoten met een tomaten- of vleessaus.

Cappellacci van Zucca Ferraresi

De combinatie van cappelletti pasta en een smaakvolle kippenbouillon is een traditioneel Italiaans gerecht dat populair is in Noord- en Midden-Italië, maar men gelooft dat zowel het gerecht als de gevulde cappelletti pasta hun oorsprong vinden in de regio Emilia-Romagna. Hoewel de vullingen in de pasta kunnen variëren en vaak rundvlees, kip, kaas en nootmuskaat bevatten, worden ze altijd gekookt en geserveerd met een royaal gekruide, warme kippenbouillon. Van een feestelijk gerecht dat traditioneel met Kerstmis werd gegeten, wordt cappelletti in brodo tegenwoordig bij verschillende gelegenheden gegeten.

Cappelletti in brodo

Casoncelli alla bergamasca is een traditioneel Italiaans gevuld pastagerecht dat oorspronkelijk uit Bergamo komt. Het verse pastadeeg wordt meestal gemaakt met een combinatie van 00 bloem, eieren, zout en water. Het wordt gevuld met een mengsel van gebraden kalfsvlees, gemalen varkensvlees, broodkruimels, eieren, geraspte kaas (Parmigiano-Reggiano), rozijnen, knoflook, peterselie en soms stukjes peer. Het pastadeeg wordt met de hand gevouwen en dichtgemaakt en vervolgens gekookt. Als het klaar is, worden casoncelli alla bergamasca traditioneel geserveerd in sugo burro e salvia (boter- en saliesaus), vaak met de toevoeging van gehakte pancetta en geraspte Parmigiano erbovenop.

Casoncelli naar bergamasca

Casoncelli bresciani is een traditioneel Italiaans gevuld pastagerecht dat oorspronkelijk uit Brescia komt. Deze pasta dateert uit de 15e eeuw en heeft een heel dun deeg dat de smaak van de vulling versterkt, die meestal bestaat uit geraspt oud brood en kaas zoals Grana Padano of Bagòss. De vulling verschilt echter vaak van huishouden tot huishouden of restaurant. Dunne pastavellen worden over de vulling gevouwen en vervolgens aan de randen aangedrukt - het proces van het maken van casoncelli is vergelijkbaar met het maken van ravioli. Er zijn een paar versies van de pasta - in Camonica Valley bevat de vulling vlees of groenten, in Longhena wordt spinazie of snijbiet gebruikt in de vulling, terwijl de versie van Barbariga een rijke vulling heeft met broodkruimels, geraspte Grana Padano, vleesbouillon, ham, spinazie of snijbiet, knoflook, salie en peterselie. Eenmaal gekookt worden casoncelli bresciani traditioneel geserveerd in sugo burro e salvia (boter- en saliesaus). Als finishing touch wordt de pasta bestrooid met geraspte Grana Padano. Het is aan te raden om het gerecht te serveren met Franciacorta Brut of Extra Brut, terwijl alternatieven rode wijnen zijn zoals Botticino DOC en Cellatica DOC.

Bresciani-casoncelli

Casoncelli di Barbariga is een traditioneel Bresciaans type gevulde pasta en een subvariant van casoncelli bresciani. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Barbariga, vandaar de naam. Het dunne en soepele deeg wordt met de hand gemaakt met een combinatie van 00-meel, zout, eieren en water. Het wordt in rechthoeken gesneden en de vulling wordt in het midden geplaatst. De vulling bestaat meestal uit broodkruimels, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, ham, spinazie, bouillon, nootmuskaat, knoflook, salie, peterselie en boter. Het deeg wordt vervolgens met de hand gevouwen en verzegeld tot een snoeppapiertje. Nadat het gekookt is, wordt de pasta meestal geserveerd in sugo burro e salvia (boter- en saliesaus). Interessant is dat er jaarlijks in september in Barbariga een evenement wordt gehouden genaamd Fiera del Casoncello (Casoncelli-festival).

Casoncelli van Barbariga

Cepelinai is the national dish of Lithuania consisting of potato dumplings stuffed with spiced ground meat. The dumplings are traditionally quite large, served with bacon, pork rinds, and a sour cream and milk-based sauce after they have been boiled in plenty of salted water. The dish is named after Graff von Zeppelin, due to the resemblance between the dumplings and the airship. It is believed that cepelinai have German origins and are based on Kartoffelkn&ouml;del. There are many versions of the dish, and similar dumplings can be found in countries such as Denmark, Norway, Ukraine, and Belarus. However, cepelinai remain the most popular in Lithuania and the northeastern part of Poland.

Cepelinai

China

Chaoshou is a traditional dish originating from Sichuan. These dumplings are made with square sheets of wonton wrappers which are folded into a crescent moon shape and filled with pork and ginger. Once stuffed, the dumplings are boiled and served in different liquids and sauces such as chicken soup, chili oil sauce (dry version), or sour and spicy broth. The dish is praised for being simple, easy, and unpretentious. Chaoshou is sometimes eaten on Chinese New Year, and the dumplings then represent wealth in the forthcoming year. If desired, the dish can be garnished with cilantro leaves.

Chao shou

Cha siu bao are popular Chinese pork roast buns. Whether steamed or baked, they are always filled with a sweet and spicy grilled pork filling. Steamed varieties are delicate and soft, with a snowy white color, while baked chao siu bao have a light golden color and are usually covered in a glossy glaze. The delicious filling inside the buns is usually traditional Chinese char siu pork - slowly roasted pieces of pork doused in a juicy barbecue sauce. The buns are an original Chinese invention, an authentic dish of the Cantonese region. Due to immigration and popularity of Chinese restaurants across the globe, pork roast buns have quickly spread to other parts of the world. Today the soft steamed buns can be found as an irreplaceable part of every dim sum meal, while the baked varieties are usually bought in traditional Chinese bakeries.

Cha siu bao

United States

Chicken and dumplings is een Amerikaans gerecht dat bestaat uit in water gekookte kip en dumplings gemaakt van bloem, bakvet en vloeistof. De dumplings worden meestal gekookt in de overgebleven kippenbouillon nadat het vlees is gekookt. Het gerecht werd oorspronkelijk bereid tijdens de Grote Depressie als een manier om een kleine hoeveelheid vlees te rekken die veel mensen zou voeden.

Kip en Dumplings

Chuchvara is a traditional dumpling originating from Uzbekistan. There are many types of these dumplings, but the stuffing usually consists of finely chopped meat and pork is never used. Some people compare these dumplings with Russian ravioli and dumplings, but there are a few basic differences &ndash; chuchvara is smaller, it's boiled in broth with vegetables and fried meat, and the dough is never rolled out separately for each dumpling &ndash; a large piece of dough is rolled instead, and it's then cut into smaller squares that are subsequently stuffed with different ingredients. For the classic version, the dough is made from flour, eggs, salt, and water, the stuffing is made with lamb or beef, onions, and seasonings, and the broth contains onions, carrots, tomatoes, and a piece of meat on the bone. There are also kovurma chuchvara (fried chuchvara) and osh kuktli chuchvara (made with finely chopped greens, hard-boiled eggs, onions, and tail fat).

Chuchvara

Cjarsons is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Friuli komt. Het gerecht bestaat uit gevulde pasta die lijkt op ravioli. De pasta is echter gemaakt van aardappelen, vergelijkbaar met gnocchi, terwijl de ingrediënten in de vulling variëren van wilde kruiden, ricotta, rozijnen, aardappelen, cacao, kaneel en andere specerijen. Cjarson moet altijd een smaak hebben die ergens tussen zoet en hartig in zit, of beide tegelijk. Elke familie heeft zijn eigen recept dat van generatie op generatie is doorgegeven, omdat cjarsons in het verleden een feestelijk gerecht was en het recept geheim werd gehouden door het hoofd van elke familie. Nadat ze zijn bereid, worden de cjarsons gekookt in kokend water en vervolgens traditioneel bedekt met gesmolten boter en geraspte gerookte ricotta.

Cjarsons

Culurgiñes, algemeen bekend als Sardijnse ravioli, zijn een typisch gerecht van Ogliastra. Deze heerlijke handgemaakte dumplings hebben de vorm van een korenaar en worden traditioneel gevuld met aardappelen, pecorinokaas, reuzel, uien, knoflook en munt. Een andere veelvoorkomende vulling is ricotta, spinazie of snijbiet en saffraan. Culurgiñes worden meestal geserveerd overgoten met een smaakvolle tomatensaus en bestrooid met vers geraspte pecorino.