Korma

Korma is een romige vleesstoofpot (hoewel het ook in een vegetarische versie gemaakt kan worden) met een milde smaak, gemaakt met saffraan, yoghurt en verschillende kruiden zoals koriander, gember, komijnzaad, chilipepers en kurkuma. Men gelooft dat het zijn oorsprong vindt in de koninklijke keuken van Akbar halverwege de 16e eeuw als een fusie van de Perzische en Indiase keuken. Het gerecht kreeg zijn naam van een van de stammen van de Rajputs, een krijgersclan uit West-India. Het wordt aanbevolen om korma's te serveren met platbrood zoals chapati, paratha of naan. Er zijn drie hoofdbases van korma: Noord-Indiase korma met amandelen, cashewnoten en yoghurt (er zijn twee subgroepen van deze korma: Mughalai (met gereduceerde melk) en Shahi (met room)), korma Kashmir met amandelen, cashewnoten, yoghurt, melk en gedroogd fruit, en Zuid-Indiase korma met kokosnoot, kokosmelk, amandelen, cayennepepers en venkelzaad.