Lasagne bolognese

Deze rijke en vullende piatto unico (letterlijk: enkel bord; maaltijd met één gerecht) wordt traditioneel gemaakt van lagen zelfgemaakte, typisch spinazie-achtige verse eierlasagnepasta die wordt afgetopt met béchamelsaus en een rijke vleessaus genaamd ragù alla Bolognese. Tot slot wordt lasagne alla Bolognese royaal bestrooid met de Emiliaanse koning der kazen, Parmigiano-Reggiano, en gebakken tot het van binnen zacht is met een perfect knapperig, bruin korstje. Deze in de oven gebakken klassieker is een typisch gerecht uit de regio Emilia-Romagna, en met name uit de stad Bologna. Het is echter in de loop der tijd zo populair geworden dat het nu een wereldwijde positie inneemt als symbool van de Italiaanse keuken. Helaas, zoals vaak het geval is met tijdloze gerechten, zorgen veranderingen in het originele recept of de vervanging van ingrediënten van lagere kwaliteit ervoor dat veel versies van lasagne alla Bolognese niet kunnen tippen aan de pracht van het origineel. Interessant genoeg is er in veel bolognese huishoudens een speciale diepe ovenschotel met handgrepen, ruola genaamd, gemaakt van aluminium en gebruikt voor het bakken van lasagne alla bolognese.