Mercimek çorbası

Rode linzen gesudderd met ui, wortel en soms aardappel tot ze uiteenvallen, glad gepureerd en geserveerd met partjes citroen, een scheut boter gekleurd met rode peper, en brood: mercimek çorbası is de soep die op elke Turkse lokantakaart staat, de soep die vóór een kebab wordt besteld, bij het ontbijt na een nacht uit, en thuis als iemand ziek is. Het is de meest voorkomende soep van het land en de soep die het vaakst slecht wordt gemaakt, omdat ze goedkoop is en voor eenvoudig wordt aangezien. De zuidelijke versie, ezogelin, voegt bulgur, rijst, munt en tomatenpuree toe en behoudt wat structuur; de pure mercimek is de westelijke en centrale standaard, bleekoranje en fluweelglad. Elke streek en de meeste keukens hebben een versie, en de verschillen komen neer op het vet, de dikte en de vraag of de citroen in de pan of aan tafel wordt uitgeknepen.