Ravioli

Het woord ravioli duidt op verschillende soorten pasta die worden gemaakt door een vulling tussen twee dunne lagen deeg te plaatsen. De gebruikte pasta is meestal op basis van tarwemeel en eieren en fungeert als omhulsel terwijl het ook de saus of bouillon bindt waarin de ravioli wordt gekookt of geserveerd. Ravioli wordt meestal gekookt geserveerd met een saus als voorgerecht, of gekookt en geserveerd in bouillon als een traditioneel wintergerecht. Raviolivullingen omvatten verschillende soorten vlees, kaas en groenten en ze variëren van regio tot regio. Er zijn ook zoete ravioli, die meestal gefrituurd worden. Hoewel niemand zeker weet wanneer de eerste ravioli precies werden gemaakt, verschijnt het vroegste geschreven recept voor ravioli in een 14e-eeuws document geschreven door Francesco di Marco, een Toscaanse koopman. Tegenwoordig worden moderne regionale variëteiten onderscheiden door hun vullingen, door de ingrediënten die in het deeg worden gebruikt (zoals olijfolie in Zuid-Italië) en door hun vorm, die vierkant, rond, rechthoekig of halvemaanvormig met rechte of gekartelde randen kan zijn.