Soep met ui

Hoewel het oorspronkelijk een eenvoudig boerengerecht was, wordt Franse uiensoep tegenwoordig beschouwd als een van de meest gewaardeerde gerechten uit de Franse keuken. De bouillon is eenvoudig, gemaakt met alleen gekarameliseerde uien en vleesbouillon. De soep onderscheidt zich echter door croûtes, stukjes knapperig gebakken brood die bovenop de soep worden gelegd en vervolgens royaal worden bedekt met kaas. Het samengestelde gerecht wordt in de oven afgemaakt, waardoor de kaas smelt terwijl de bovenkant verandert in een goudbruine korst. Franse uiensoep is een gerecht met een rijke geschiedenis en een zeer lange traditie. De uien worden al sinds de Romeinse tijd gebruikt en een soortgelijke soep is al sinds de middeleeuwen bekend. Deze Franse klassieker is door de geschiedenis heen veranderd en kreeg zijn definitieve vorm in de 17e eeuw. Het stond vooral bekend als een eenvoudig en stevig traditioneel gerecht, maar in de jaren 60, toen de Franse keuken wereldwijd populairder werd, werd uiensoep een van de beroemdste vertegenwoordigers. Tegenwoordig is het te vinden in bijna elk traditioneel Frans restaurant, waar het meestal als voorgerecht wordt geserveerd.