Name: Milan
Address: Milan, Metropolitan City of Milan, Italy, Metropolitan City of Milan, Italy
Price range: $$

Italy

Milan

Net als zijn verre Weense neefje is cotoletta alla Milanese een dun geplet, gepaneerd, in de pan gebakken kalfskotelet. Hoewel ze op elkaar lijken, verschillen de twee gerechten enigszins: de Weense versie wordt traditioneel gedoopt in zowel bloem als broodkruimels voordat hij wordt gebakken in olie, boter of een combinatie van beide, terwijl de Milanese versie met het bot wordt gekookt en alleen broodkruimels en boter gebruikt. Er wordt vaak gesuggereerd dat de overeenkomsten tussen deze twee culinaire klassiekers niet puur toevallig zijn, aangezien Milaan in de 17e en 18e eeuw deel uitmaakte van het Oostenrijks-Hongaarse rijk. Wanneer ze echter reageren op een oppervlakkige vergelijking tussen de cotoletta en de Wiener schnitzel, zullen de Milanezen er trots op wijzen dat hun gerecht al sinds de 12e eeuw een specialiteit is van Milaan en Lombardije. Een recente Milanese uitvinding is een versie van de cotoletta, die l&rsquo;orecchia di elefante (letterlijk: olifantsoor) wordt genoemd. Deze naam verwijst naar de grootte en vorm van het gerecht. De originele versie ontleent zijn naam aan la costoletta, het stuk vlees dat traditioneel wordt gebruikt om het gerecht te maken: een kalfskotelet van bijna 2,5 cm dik met bot.

Cotoletta naar Milanese

Just like its distant Viennese cousin, cotoletta alla Milanese is a thinly pounded, breaded, pan-fried veal cutlet. Although similar, the two dishes do differ slightly: the Viennese version is traditionally dipped in both flour and bread crumbs before being fried in oil, butter, or a combination of both, while the Milanese version is cooked bone-in and uses only bread crumbs and butter. It is often suggested that the similarities between these two culinary classics are not purely coincidental, as Milan was a part of the Austro-Hungarian Empire in the 17th and 18th century. However, when responding to any superficial comparison between the cotoletta and Wiener schnitzel, the Milanese will proudly point out that their dish has been a specialty of Milan and Lombardy since the 12th century. A recent Milanese invention is a version of the cotoletta called l&rsquo;orecchia di elefante (lit. elephant's ear) in reference to its size and shape, while the original version gets its name from la costoletta - the cut of meat traditionally used to make it, a nearly inch-thick bone-in veal chop.

Cotoletta alla Milanese

The food was too heavy and greasy, and you can’t really taste the flavor of the meat. I think the traditional one is cooked in a pan. I will try that next time.

Milan

Meest geliefd hier

Cotoletta naar Milanese

Top gourmets hier

turgaysaba

Recente reviews

Plekken in de Buurt

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Word Partner