Name: Muazzam Etli Ekmek
Address: Göksu, 1. TBMM Cd. No:8/71, Etimesgut, Ankara, 06820, TR
Telephone: (0312) 502 10 70
Rating: 3.1

Türkiye

Turkije

Ankara

Etimesgut

Muazzam Etli Ekmek

Kuzu Tandır (Lams Tandoori) is een van de meest geliefde en oude gerechten in de Turkse keuken. Het gaat om het urenlang roosteren van lam in een 'tandır' (een kuiloven gemaakt van klei).

Lams Tandır

Konya's antwoord op lahmacun heet etli ekmek, vleesbrood: een strook dun deeg van een meter of langer, besmeerd met een gehakt van lamsvlees, ui en tomaat en in een steenoven gebakken tot de randen blaren trekken, dan in handbrede stukken geknipt en geserveerd met een citroen en een bord rauwe ui. Het is de dagelijkse lunch van Centraal-Anatolië, verkocht in fırın-bakkerijen waar de ovens vanaf de vroege ochtend branden, en het hoort bij Konya zoals pide bij de Zwarte Zee hoort. De verschillen met lahmacun doen ertoe: etli ekmek is ovaal en heel lang in plaats van rond, het deeg is iets dikker en zachter, de vleeslaag dunner en tot aan de rand uitgestreken, en de kruiding milder, zonder scherpte van chili. Varianten voegen kaas toe (kaşarlı), ei of een laagje dunne pastırma; een versie met alleen kaas en kruiden wordt verkocht als peynirli.

Het deeg is bloem, water, zout, een beetje gist en soms een lepel olie, gekneed tot het elastisch is en gerust, dan met de hand en de deegroller uitgerekt tot een lang ovaal van twee of drie millimeter. Het beleg is lamsvlees of een mix van lam en rund, fijngehakt met geraspte en uitgeknepen ui, verse tomaat, peterselie, zout en zwarte peper; in Konya is het vlees vet en de ui royaal, en het mengsel wordt zo dun uitgestreken dat het deeg erdoorheen zichtbaar is. Het brood gaat op een lange houten schep een taş fırın in en bakt drie of vier minuten op hoog vuur, dicht bij het vuur, zodat de bodem knapperig wordt en de rand rijst en hier en daar verkoolt. Het komt op een lange plank naar tafel, wordt met een schaar in stukken geknipt en gegeten met citroen eroverheen, een hap ui en vaak een glas ayran.

Beoordeel eerst het deeg en de bak: de bodem moet aan de onderkant knapperig zijn, de rand geblakerd en licht, en het midden zacht genoeg om een stuk dubbel te vouwen zonder dat het breekt. Het vlees moet sappig zijn en in het midden van de laag nog net rosé, zo gekruid dat lam en ui vooropgaan; droge grijze kruimels of een dikke, gehaktbroodachtige plak zijn allebei fout. De hele lengte moet gelijkmatig bedekt zijn, zonder kale plekken aan de uiteinden. Trek punten af voor een bleke, broodachtige bodem uit een koele oven, een vette onderkant, een smaak van rauwe ui door niet-uitgeknepen ui en tomatenpuree in plaats van verse tomaat. Een hete etli ekmek moet vijf minuten na aankomst nog licht buigzaam zijn; een exemplaar dat hard is geworden, is te lang gebakken of heeft te lang gestaan.

Etli ekmek

Kuşbaşılı Pide is een favoriet onder vleesliefhebbers in Turkije. 'Kuşbaşı' verwijst naar kleine blokjes vlees ter grootte van een vogelkop, meestal lamsvlees of rundvlees.

Pide met Vleesblokjes

Kuzu Tandır (Lamb Tandoori) is one of the most beloved and ancient dishes in Turkish cuisine, originating from the Seljuk era. It involves roasting whole lamb or large cuts of lamb in a 'tandır' (a pit oven made of clay) for hours until the meat falls off the bone. The slow-cooking process allows the meat to cook in its own juices, resulting in an incredibly tender texture and a concentrated savory flavor. Traditionally, the lamb is suspended over coals or wood fire in the pit. In modern restaurants, it is often slow-roasted in ovens but still retains that melting tenderness. Kuzu Tandır is typically served with iç pilav (rice with liver, nuts, and spices) or simple buttery rice and accompanied by fresh onions and yogurt.

Kuzu Tandır

Tandırı güzelce pişirmişsin, ama neden tuzunu bu kadar çok koydun anlamadım. Hadi o olabilir de şu tabağa bir bakar mısın? 750tl veriyorsun 130gr kuzu geliyor peki ya yanındakiler? Et mi yiyeceğiz yoksa pilav domates mi? Özensiz bir tabak…

Kuşbaşılı Pide is a favorite among meat lovers in Turkey. 'Kuşbaşı' refers to small, bird-head-sized cubes of meat, typically lamb or beef. These tender morsels are sautéed with onions, peppers, and tomatoes before being spread generously onto the boat-shaped dough. The open-faced pie is then baked in a wood-fired oven until the crust is crisp and the meat is sizzling. The juice from the meat and vegetables soaks into the dough, making it incredibly flavorful. It is often served with a side of parsley and lemon to cut through the richness.

KuşBaşıLı Pide

Ah be ustam. Etin tadını alamadım. İlk defa bir dilim yiyebildim bir kuşbaşılı pideden. Olmamış her açıdan.

Konya's answer to lahmacun is etli ekmek, meat bread: a strip of thin dough a metre or more long, spread with a mince of lamb, onion and tomato and baked in a stone oven until the edges blister, then cut into hand-width pieces and served with a lemon and a plate of raw onion. It is the everyday lunch of central Anatolia, sold in fırın bakeries where the ovens run from early morning, and it is tied to Konya the way pide is tied to the Black Sea. The differences from lahmacun matter: etli ekmek is oval and very long rather than round, the dough is a little thicker and softer, the meat layer is thinner and spread edge to edge, and the seasoning is milder, with no chilli heat. Variants add cheese (kaşarlı), egg, or a layer of thin pastırma; a version with only cheese and herbs is sold as peynirli.

The dough is flour, water, salt, a little yeast and sometimes a spoon of oil, worked until elastic and rested, then stretched by hand and rolling pin into a long oval of two or three millimetres. The topping is lamb or a lamb-and-beef mix, chopped fine with onion that has been grated and squeezed, fresh tomato, parsley, salt and black pepper; in Konya the meat is fatty and the onion generous, and the mixture is spread so thinly that the dough is visible through it. The bread goes into a taş fırın on a long wooden peel and bakes for three or four minutes at high heat, close to the fire, so the base crisps and the rim rises and chars in places. It is brought to the table on a long board, scissored into pieces, and eaten with lemon squeezed over, a bite of onion and often a glass of ayran.

Judge the dough and the bake first: the base should be crisp underneath, the rim blistered and light, and the middle soft enough to fold a piece in half without snapping. The meat should be juicy and still slightly pink at the centre of the layer, seasoned so lamb and onion lead; dry grey crumbs or a thick, meatloaf-like slab are both wrong. The whole length should be evenly covered, with no bare patches at the ends. Mark down a pale, bready base from a cool oven, a greasy underside, raw onion flavour from unsqueezed onion, and tomato paste standing in for fresh tomato. A hot etli ekmek should still be slightly pliable five minutes after it arrives; one that has gone hard was baked too long or sat too long.

Yağın yoğunluğundan etin tadını alamadığım hızlı yenmezse bir anda ekmeğin hamurlaştığı bir etli ekmek oldu benim için. 

İlk başta çıtır gelmişti fakat zamanla yağ ile eridi gitti. Ilk defa bir porsiyonu bitiremedim ve lokma bıraktım. Şefe tavsiyem yağı azalt usta.

Muazzam Etli Ekmek

Hier gegeten? Beoordeel een gerecht van Muazzam Etli Ekmek

Meest geliefd hier

Lams Tandır

Etli ekmek

Pide met Vleesblokjes

Top gourmets hier

hurkanakbiyik

Recente reviews

Wat te eten in de buurt

Ontdek nieuwe culinaire ervaringen

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Eten in de Buurt

Word Partner