Name: Nezih Kebap Yuvalama
Address: Rumeli Hisarı, Yahya Kemal Cd. No:24, Sarıyer, İstanbul, 34470, TR
Telephone: (0212) 278 02 02
Price range: €€€
Rating: 4.3

Türkiye

Turkije

Istanboel

Sarıyer

Nezih Kebap Yuvalama

Kahvaltı is het Turkse ontbijt, en in een restaurant betekent het een tafel die van rand tot rand bedekt is met schoteltjes: witte kaas en belegen kaşar, groene en zwarte olijven, tomaat en komkommer, honing met een plak kaymak, jam, boter, sucuk gebakken met eieren of een pannetje menemen, simit of vers brood, en thee die zonder onderbreking uit een dubbele ketel wordt geschonken. Het woord betekent vóór de koffie, wat het plaatst als de maaltijd die aan het eerste kopje van de dag voorafgaat. Thuis wordt het elke ochtend in kleinere vorm gegeten, maar de serpme kahvaltı, de uitgestalde versie, is een weekendinstituut, een zitting van twee uur in een café in Van, aan de Bosporus of in elke stad met uitzicht. Van, in het oosten, claimt de nationale titel en heeft een hele straat met ontbijthuizen om die te verdedigen. Het gerecht is de hele tafel, dus het wordt als geheel beoordeeld.

Een keuken die het serieus neemt, bouwt de tafel op uit bronnen en niet uit de groothandel. Kaas is de eerste test: een gepekelde witte beyaz peynir met echt zout en frisheid, een harde gele kaşar met wat rijping, en idealiter een regionale derde zoals de kruidenkaas otlu peynir uit Van of een draadkaas. Olijven horen gerijpt te zijn, niet uit blik, en aangemaakt met olie en tijm of chili. Kaymak, de dikke room van buffel- of koemelk, wordt naast honing gelepeld die nog in de raat zit of in elk geval niet verhit is. De warme schotels worden op bestelling gemaakt: sucuklu yumurta, plakken sucuk gebakken tot het vet loopt en eieren erin gebroken; menemen; sigara böreği, gefrituurde kaasrolletjes; soms kavurma of een gözleme. Brood komt warm en blijft komen. Thee is zwart, sterk gezet in de bovenste pot van een çaydanlık en naar smaak verdund, geserveerd in tulpglaasjes die nooit leeg mogen staan.

Geef de tafel een cijfer op haar onderdelen en haar gulheid. Beloon kazen met karakter, honing en kaymak die echt zijn, eieren die heet in de pan arriveren, vers brood, tomaten die naar tomaat smaken en thee die blijft komen zonder dat je erom vraagt. Trek punten af voor supermarktkaas in identieke blokjes, olijven uit blik, jam in portieverpakkingen, margarine in plaats van boter, koude of voorgebakken eieren, één mandje brood dat voor de hele tafel moet volstaan en thee in een pot die koud wordt. Tel de schoteltjes maar weeg de kwaliteit: twintig middelmatige gerechten verliezen van twaalf goede. Een kahvaltı die vroeg eindigt omdat het brood of de thee op was, heeft haar basisdoel gemist, namelijk je aan tafel houden tot de lunch.

Kahvalti

Kahvaltı is the Turkish breakfast, and in a restaurant it means a table covered edge to edge in small plates: white cheese and aged kaşar, olives green and black, tomato and cucumber, honey with a slab of kaymak, jams, butter, sucuk fried with eggs or a pan of menemen, simit or fresh bread, and tea poured without pause from a double kettle. The word means before coffee, which places it as the meal that precedes the first cup of the day. It is eaten at home every morning in a smaller form, but the serpme kahvaltı, the spread, is a weekend institution, a two-hour sitting in a café in Van, on the Bosphorus or in any town with a view. Van, in the east, claims the national title and has a street of breakfast houses to defend it. The dish is the whole table, so it is judged as a whole.

A kitchen that takes it seriously builds the table from sources rather than from a wholesaler. Cheese is the first test: a brined white beyaz peynir with real salt and tang, a hard yellow kaşar with some age, and ideally a regional third such as the herbed otlu peynir of Van or a string cheese. Olives should be cured, not canned, and dressed with oil and thyme or chilli. Kaymak, the clotted cream of water buffalo or cow milk, is spooned next to honey still in the comb or at least unheated. The hot plates are made to order: sucuklu yumurta, slices of sucuk fried until the fat runs and eggs cracked into it; menemen; sigara böreği, fried cheese pastries; sometimes kavurma or a gözleme. Bread arrives warm and keeps arriving. Tea is black, brewed strong in the top of a çaydanlık and diluted to taste, served in tulip glasses that should never sit empty.

Score the table on its parts and its generosity. Mark up cheeses with character, honey and kaymak that are the real thing, eggs that arrive hot in the pan, bread that is fresh, tomatoes that taste of tomato, and tea that keeps coming without being asked. Mark down supermarket cheese cut into identical cubes, olives from a tin, jam in portion packs, margarine standing in for butter, cold or pre-fried eggs, a single basket of bread rationed to the table, and tea served in a pot that goes cold. Count the plates but weigh the quality: twenty mediocre dishes lose to twelve good ones. A kahvaltı that ends early because the table ran out of bread or tea has failed its basic purpose, which is to keep you there until lunch.

Kahvaltı

It was geat and delicious for whole table of breakfast. Every piece was fresh and over the average! And Bosphoros view was spectacular.

Nezih Kebap Yuvalama

Hier gegeten? Beoordeel een gerecht van Nezih Kebap Yuvalama

Meest geliefd hier

Kahvalti

Top gourmets hier

Gamze

Recente reviews

Wat te eten in de buurt

Ontdek nieuwe culinaire ervaringen

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Eten in de Buurt

Word Partner