Amatriciana

Nomeado em homenagem a Amatrice, uma cidade provinciana nas colinas de Sabine, a nordeste de Roma; o icônico molho Amatriciana é frequentemente considerado parte da "santíssima trindade da massa romana", junto com carbonara e cacio e pepe. Amatriciana foi inventada no século XVII adicionando tomates ao já famoso molho gricia - tomates em cubos são salteados em gordura obtida de pedaços suculentos de guanciale (papada de porco curada), depois misturados com queijo pecorino ralado e macarrão espaguete ou bucatini. A primeira receita de Amatriciana foi publicada no livro de receitas de 1790 L'Apicio Moderno de Francesco Leonardi, um renomado chef e autor romano. Com o tempo, este prato italiano clássico se tornou tão popular que foi destaque em vários filmes, desde o filme de Alberto Sordi de 1954, An American in Rome, até Where Are You Going on Holiday? de Luciano Salce de 1978. para Eat Pray Love de Ryan Murphy, em que Julia Roberts devora alegremente uma porção de espaguete all'Amatriciana enquanto está sentada no terraço de uma típica osteria romana. Com o calor delicado das pimentas pepperoncino, a doçura e a acidez do molho à base de tomate, a acidez do pecorino e a riqueza gordurosa do guanciale, Amatriciana é melhor apreciada com tintos italianos suaves e de corpo médio, como Montepulciano d'Abruzzo e Sangiovese.