Churros

Uma massa de farinha, água e sal espremida por um bico em estrela para óleo quente, frita até as estrias ficarem estaladiças e o interior tenro, cortada em paus e comida com uma chávena de chocolate quente espesso para molhar: os churros são o pequeno-almoço e a comida de madrugada de Espanha, vendidos em churrerías que abrem antes do amanhecer e em carrinhos em todas as feiras. A origem discute-se; os candidatos habituais são pastores espanhóis a fritar massa ao lume, uma adaptação portuguesa de um pau de massa frita chinês ou as filhós estriadas do mundo árabe, e nenhum está documentado. O que é certo é que no século XIX as churrerías de Madrid eram uma instituição, e que o churro espanhol é fino e estriado enquanto o laço mais grosso, liso ou pouco estriado, é uma porra. No México e em grande parte da América Latina os churros rolam-se em açúcar com canela e recheiam-se muitas vezes com doce de leite ou chocolate; em Espanha são simples, ou quando muito açucarados.