Name: Chocolatería San Ginés
Address: Pasadizo de San Ginés, 5, Centro, Madrid, 28013, ES
Telephone: 913 65 65 46
Rating: 3.1

Spain

Espanha

Madrid

Chocolatería San Ginés

Uma massa de farinha, água e sal espremida por um bico em estrela para óleo quente, frita até as estrias ficarem estaladiças e o interior tenro, cortada em paus e comida com uma chávena de chocolate quente espesso para molhar: os churros são o pequeno-almoço e a comida de madrugada de Espanha, vendidos em churrerías que abrem antes do amanhecer e em carrinhos em todas as feiras. A origem discute-se; os candidatos habituais são pastores espanhóis a fritar massa ao lume, uma adaptação portuguesa de um pau de massa frita chinês ou as filhós estriadas do mundo árabe, e nenhum está documentado. O que é certo é que no século XIX as churrerías de Madrid eram uma instituição, e que o churro espanhol é fino e estriado enquanto o laço mais grosso, liso ou pouco estriado, é uma porra. No México e em grande parte da América Latina os churros rolam-se em açúcar com canela e recheiam-se muitas vezes com doce de leite ou chocolate; em Espanha são simples, ou quando muito açucarados.

A massa é a mais simples da família dos fritos: água a ferver, por vezes com um pouco de óleo, deitada sobre farinha com sal e batida até formar uma pasta firme e lisa, sem ovo e sem fermento na versão espanhola; a latino-americana costuma juntar ovo e manteiga, mais perto da massa choux. Carrega-se numa churrera, uma prensa com placa em estrela, e espreme-se diretamente para óleo a 190-200 °C, em paus direitos ou numa espiral comprida que se corta depois de frita. Dois a três minutos deixam-nos de um dourado profundo; as estrias são o que torna a superfície estaladiça, porque um tubo liso cozeria a vapor dentro da própria crosta. Escorrem-se, salgam-se ou açucaram-se a quente e servem-se em minutos, em papel ou num prato com uma chávena de chocolate a la taza, feito com amido de milho ou com um chocolate rico em cacau para ficar espesso o suficiente para cobrir o churro e ficar nele.

Um bom churro é estaladiço por fora, com estrias nítidas e vivas, e macio e ligeiramente elástico por dentro, sem massa crua no centro e sem ser um tubo oco e gorduroso. Deve saber a trigo frito e a sal, com o açúcar como polvilho e não como crosta. Tire pontos a churros moles ou que dobram sem partir, sinal de óleo frio ou de espera demasiado longa; a uma superfície escura e amarga por óleo demasiado quente ou velho; a um centro pesado e massudo; e a um resíduo gorduroso no papel. O chocolate deve estar quente, espesso e amargo o suficiente para equilibrar, não ser uma bebida de cacau rala. Os churros congelados acabados na fritadeira são lisos e uniformes e sabem a congelador. Um pedido como deve ser são seis ou oito paus e uma chávena, comidos de pé ou a um balcão de mármore, e o papel deve estar quase seco quando acabar.

Churros

A dough of flour, water and salt pressed through a star-shaped nozzle into hot oil, fried until the ridges are crisp and the inside is tender, cut into lengths and eaten with a mug of hot chocolate thick enough to dunk them in: churros are Spain's breakfast and late-night food, sold from churrerías that open before dawn and from carts at every fair. The origin is argued over; the usual candidates are Spanish shepherds frying dough over fires, a Portuguese adaptation of a Chinese fried dough stick, or the Arab world's ridged fritters, and none is documented. What is certain is that by the nineteenth century Madrid's churrerías were an institution, and that the Spanish churro is thin and ridged while the thicker, smooth or lightly ridged loop is a porra. In Mexico and much of Latin America churros are rolled in cinnamon sugar and often filled with dulce de leche or chocolate; in Spain they are plain, or sugared at most.

The dough is the simplest in the fried-pastry family: boiling water, sometimes with a little oil, poured over flour with salt and beaten into a stiff, smooth paste, with no egg and no raising agent in the Spanish version; the Latin American one often adds egg and butter, closer to choux. It is loaded into a churrera, a press with a star-shaped plate, and extruded directly into oil at 190 to 200°C, in straight sticks or a long spiral that is cut after frying. Two to three minutes turns them deep gold; the ridges are what make the surface crisp, because a smooth tube would steam inside its own crust. They are drained, salted or sugared while hot and served in minutes, in paper or on a plate with a cup of chocolate a la taza, which is made with cornflour or a high-cocoa chocolate so that it is thick enough to coat the churro and stay on it.

A good churro is crisp outside, with distinct sharp ridges, and soft and slightly chewy inside, with no raw dough at the centre and no hollow greasy tube. It should taste of fried wheat and salt, with the sugar as a dusting rather than a crust. Mark down churros that are limp or bend without breaking, which means the oil was too cool or they have sat too long; a dark, bitter surface from oil that was too hot or too old; a heavy, doughy centre; and a greasy residue on the paper. The chocolate should be hot, thick and bitter enough to balance, not a thin cocoa drink. Frozen churros finished in a fryer are smooth and uniform and taste of the freezer. A proper order is six or eight sticks and a cup, eaten standing or at a marble counter, and the paper should be almost dry when you finish.

Çuros ve çikolata ayrı olarak satılıyor ikisini beraber alınca 6 euro civarı bir fiyata geliyor tamamen overrated bir ürün çuros kızarmış tuzlu bişi gibi çikolata da erimiş normal çikolataydı bir olayı yok fazla abartıldığını düşünüyorum

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