Hamburger Aalsuppe

Um caldo de osso de presunto e vaca, espesso de legumes, ameixas secas, maçãs e peras secas, avivado com vinagre e adoçado pela fruta, com pedaços de enguia juntados no fim e pequenos bolinhos de massa com ervas a boiar por cima: a Hamburger Aalsuppe é a sopa agridoce da cozinha de Hamburgo e um dos poucos pratos da Alemanha que junta peixe e fruta na mesma tigela. O nome é objeto de uma longa discussão local. Um lado defende que aal é uma corruptela do baixo-alemão all, tudo, porque a sopa era uma forma de aproveitar as sobras da semana, e que a enguia foi acrescentada mais tarde para satisfazer os turistas que liam a ementa à letra; o outro insiste que a enguia sempre lá esteve, já que o Elba estava cheio delas. Ambos concordam que a sopa é anterior ao século XIX e que um restaurante de Hamburgo sem ela na ementa é suspeito.